Waarom mense nie vleis eet nie ? Selfs sonder dat dit, ons dieet is baie ryk en diverse
- Brood en bakkery produkte , aartappels, groente en vrugte , vette , suiwel-
produkte , vis en seekos , sampioene en bessies , gebak en baie, baie
meer . Maar die vleis in die dieet is altyd een van die eerste
plekke .

Hoe kan dit verduidelik word? Miskien nasionale tradisies? Of die heersende
gewoontes? Of fisiologiese behoeftes van die liggaam? Waarskynlik een
kan nie geskei word van mekaar. Praat oor die voordele en gevare van vleis opgewonde mensdom
'n lang tyd. Ons tydskrif - is geen uitsondering nie. So ons het tot die skuldigbevinding
advokaat van die diere kos, aan 'n persoon wat' n direkte invloed op hierdie het
gunsteling van baie produkte. So, sê Ph.D.,
Mede-professor van Tegnologie van vleis en vleis produkte van die Oekraïense staat
Universiteit Food Irina Kyshenko. Hoekom doen mense
vleis eet? Na alles, ons dieet is baie ryk en divers - die brood en die bakkery
produkte, aartappels, groente en vrugte, vette, suiwelprodukte, vis-produkte en
See, sampioene en bessies, gebak en nog baie meer. Geen
minder vleis in die dieet is altyd een van die eerste plekke. As
kan dit verduidelik? Miskien nasionale tradisies wat na vore gekom
gewoontes? Of fisiologiese behoeftes van die liggaam? Waarskynlik een
kan nie geskei word van mekaar. Moderne uitsig op die kwantitatiewe en
kwaliteit van menslike behoeftes vir voedingstowwe word weerspieël in die konsep van
gebalanseerde dieet. Volgens haar tydens die normale lewe
mense moet beide die vereiste bedrag van energie, en in sekere
komplekse van voedingstowwe: proteïene, aminosure, koolhidrate en vette, vetterige
sure, minerale, spoorelemente, vitamiene, en baie van
Hulle is noodsaaklik, dit wil sê nie deur die liggaam vervaardig. Dus, met
Aan die een kant, moet die voedsel-produk die "brandstof" wees om te vergoed
ons energie koste van die fisiese en geestelike werk, aan die ander kant,
Ons verskaf die voedingstowwe wat nodig is vir biologiese groei van die organisme.
Vleis is maar net een van hierdie produkte. Die uniekheid van vleis in dit
hoë-energie, gebalanseerde aminosuursamestelling van proteïene,
die teenwoordigheid van bio-aktiewe stowwe en hoë verteerbaarheid. En van die verbruiker punt van
van hierdie rou materiaal waaruit die duisende verskillende geregte te maak,
voldoen aan die behoeftes van 'n gourmet. Samestelling en eienskappe is afhanklik van die vleis
ras en geslag van dier slag (byvoorbeeld, vleis koeie, in vergelyking met
Bull vleis is minder vog nie, maar meer vet), die metode van die inhoud daarvan, voedingstatus,
dieet voer, sowel as op die voorwaardes van die slagoffers en vries proses. Vleis
jong verskil minder intense geur en ligter as volwassenes
Diere is nie so taai en vet. Die verskil in die anatomiese dele van karkasse
plan bepaal hul weefsel-en chemiese samestelling, en gevolglik, kos
waarde en tegnologiese doeleindes. Die minste waardevolle ledemate en nek
deel as gevolg van die hoë inhoud van bindweefsel. Eerste klas
vleis nie - dit is hip en die lumbale deel. Die heterogeniteit van die samestelling en struktuur
Vleis raak sy energie waarde. Dus, die kalorie-inhoud van 1 kg kan
gelykstaande aan 1000-3500 kcal, afhangende van die energie-waarde
ingesluit in die vleis voedingstowwe. Tydens die verbranding van 1 gram van proteïene in die liggaam
Regte is 4 kalorieë, 9 - en 3 vet, 75 - koolhidrate.
Maar die voedingstowwe nie net vergoed vir uitgegee deur die liggaam
energie, maar ook dien as boustene vir die skep van nuwe en vervanging
ou of beskadigde selle en weefsel elemente, so die aantal
moet voldoen aan 'n sekere standaard. Die belangrikste van voedingstowwe
is proteïene. Hulle vorm die basis van die strukturele elemente van die selle
en weefsels. 'N volwassene nodig het om die kos te kry op die gemiddelde
1-1, 2 g proteïen per 1 kg liggaamsgewig, en proteïen van 'n bepaalde samestelling. Proteïene
vervat in verskeie kossoorte, van gelyke waarde. Van die 20 aminosure
8 is onvervangbaar, anders as ander, is dit nie gesintetiseer in die liggaam,
mens kry dit net met kos. Dus, 30% van ons daaglikse dieet
moet word om proteïene, wat noodsaaklik is aminosure, wat vervat is
hoofsaaklik in vleis, vis, melk, eiers. Protein aminosuursamestelling
meer vleis met die struktuur van die menslike liggaam, en daarom ook meer verantwoordelik
die liggaam se behoeftes. Benewens volwaardige spierproteïene (aktien, miosien,
Actomyosine, sarcoplasmatisch proteïene) in die samestelling van vleis is coedinitelnotkannye
gebrekkige proteïene soos kollageen. Volgens die teorie van voldoende
Verskaf 'n positiewe uitwerking op die metaboliese prosesse in die menslike liggaam
voorsien ballas voedingstowwe wat kombineer om 'n groep organiese verbindings
plant, dier of sintetiese oorsprong, soortgelyk aan die fisiologiese
Uitwerking op die spysverteringstelsel. Van voeding vesel is die mees algemene
dieetvesel oorsprong in die menslike dieet is die produkte van
verwerking van graan, verskeie kruie, groente, vrugte en bessies.
Nog 'n tipe van ballas stowwe - nie herwin word deur die menslike liggaam
elemente van die bindweefsel van diere. Weerstand teen proteolitiese
kollageen ensiem speel in die proses van vertering is soortgelyk aan dieetvesel
fisiologiese funksies. Dieselfde eienskappe is nie gehidroliseer
mucopolysaccharides in die derm, wat in die intersellulêre stof vervat is
bindweefsel, longe, bloed van diere. Malousvaivaemye bind
proteïene, sowel as dieetvesel, verseker die vorming van gelatineuze strukture.
Hierdie proteïene is een van die belangrikste komponente wat deel uitmaak van die omgewing waarin
lewe voordelige bakterieë derm. Kollageen, sowel as polisakkariede, het
katioon-uitruil eienskappe en word die liggaam van giftige verbindings.
Voeding vesel bind en skei cholesterol en galsure,
wat help keer dat aterosklerose, aktief verwyder oormaat natrium
normaliseer bloeddruk. Sommige wetenskaplikes het opgemerk dat die toename in
verbruik van dieetvesel as gevolg van hulle hoë adsorpsie eienskappe kan
lei tot 'n vermindering in intestinale absorpsie van individuele voedingstowwe
stowwe, soos (artikel beskikbaar op) yster. Tog het studies getoon
dat die gebruik van dieetvesel is saamgestel uit plaaslike produkte
hierdie negatiewe eienskappe word gemanifesteer in 'n mindere mate. Die tweede dominante
komponent van die vleis is vet. In ooreenstemming met die formule van 'n gebalanseerde
voorsien, met inagneming van die energie-en biologiese aspekte van die daaglikse verbruik
vet volwasse moet word 80-100 gram (insluitend 20-25 g
plant). Die biologiese rol van dierevet is uniek: die bron
energie nie gesintetiseer bevat in die menslike liggaam poli-onversadigde
vetsure en vet-oplosbare vitamiene, wie se rol in die fisiologie van 'n baie
groot. Gebrek aan sulke sure, as linolzuur en arachidonic lei
die ontwikkeling van aterosklerose, verhoed dat die normale groei van kinders, weerspieël in
volwasse gesondheid. Voedingswaarde van vet hang af van sy soort en die samestelling,
vir dierlike vette in hul fisiologiese kenmerke van gelyke waarde.
In varkvet poli-onversadigde vetsure as in bees-en skaapvleis.
Koolhidrate in die vleis 'n bietjie - ongeveer 1%, maar hulle is betrokke by die ensimatiese prosesse
wat in die vleis na die slag, invloed op die vorming van smaak, reuk
en sagtheid van die vleis. Die vleis is ook ryk aan vitamiene (veral die B-groep), minerale
en extractives, laasgenoemde bydra tot die skeiding van die spysverteringstelsel
juice, en daarom vertering. Weereens, kan ons beklemtoon dat die kos
waarde van die vleis is veral bepaal deur die feit dat dit het die volle steun
dierlike proteïen en vet. Dit is waarom ons eet vleis, en dit is waarom dit
een van die belangrikste plekke in ons kos! Ons is oortuig dat die vleis
nodig het? Great! Nou wil ons twyfel te saai in die harte van alle myasolyubyaschih.
Ons vestig u aandag op die kommerwekkende statistieke. All-Unie
Kongres van Dokters in 1988 was 'n amptelike aankondiging oor wat baie
groot persentasie van die vleis-verwerkingsaanlegte nie voldoen aan sanitêre
vereistes - 'n kommersieel beskikbare uitgeskot siek beeste, die
as al die diere gevoer word en behandel word met hormone en antibiotika. En deur 'n ongeluk
die situasie het nie verander vir die beter. In die tydskrif "Food
Kos »№ 17 in 1999 lui soos volg:" Volgens die voorsitter van die staat Standard van Oekraïne
Tatjana Kiseleva, in ons land, die neiging groei van plase
wat vir die intensivering van die vee, verhoog die produksie van vleis gebruik
verskillende biologies-aktiewe stowwe, insluitende antibiotika. Aan
in die vleis van diere, is hierdie stowwe nadelige uitwerking op beide die proses
produksie prosesse en menslike gesondheid, wat veroorsaak dat allergieë, dysbiosis,
onderwys antibiotikostoykih patogene. Die personeel van die territoriale
Staat Standard van oral gekonfronteer word met die feit dat baie verskaffers
afwyk van die sertifisering van produkte uit die buiteland ingevoer.
Daarom, vleis en ingemaakte myasorastitelnye gemaak in Pole, Nederland
en Hongarye is dikwels geïmplementeer sonder om sertifisering van ooreenstemming met die swak
organoleptiese en fisies-chemiese aanwysers, lae massa.
Tog is die situasie met 'n paar plaaslike produsente van vleis produkte
lyk nie beter nie. So, die eerste agt maande van die jaar uitgevoer 240
tjeks by ondernemings wat produseer primêre verwerking van diere en
vleis produkte (ingemaakte vleis produkte, gemak kos).
Van hierdie, 171 ondernemings (71, 2%) Violations van regulatoriese vereistes
dokumentasie. Die koste van verwerp was 323, sewe duisend grivna
(47, 1%). In die produksie van wors gevind oortredings in 107
ondernemings. Gemerk onbevredigende gedrag zhilovki vleis skending
hitte behandeling van worsies. Produksie fasiliteite in 73
voldoen nie aan standaarde as gevolg van oormatige massa fraksie van die kombuis
sout, natrium nitriet, stysel. In sommige gevalle, geen bygevoeg knoffel,
en stysel was in plaas van vleis toegepas word, nie voorsiening gemaak vir die resep. Op 111 maatskappye
produksie toerusting is nie op par, en in die produkte gevind
ruimtes, het die massa fraksie van dieselfde natrium nitriet is oorbeklemtoon. Nie waargeneem temperatuur
af van die rypwording van vleis. Op 29 plante van vleis produkte,
besmet is met roet en vet van nie-standaard brode van taai, beserings
membraan, die instroming van vleis en plak dit. " Luister na goeie raad:
'n sterk vraag na vleis - probeer' n gewaarborgde te koop
hoë kwaliteit vleis in die mark van private eienaars of bona fide plaas.
Natuurlik, dit is die beste langlewende Kaukasus te tree: sny van lam, wat
net loop om die mooi oases, en dan geëet word - die lewe vysokopolezny
produk. En dit gebeur elke dag, en op spesiale geleenthede. Waarskynlik
juis hierdie houding teenoor die vleis - die mees korrek is, omdat die ongebalanseerde
dieet met 'n oorheersing van vleis in die dieet is regtig belaai met probleme
vir ons liggaam. Verskeie studies wat in lande
Europa, Amerika, Asië, het getoon dat die voorkeur-verbruik van vleis
kos kan bydra tot aterosklerose, hipertensie, koronêre
hartsiektes. Oortollige vleis, soos hierbo genoem, verhoog die druk op die lewer,
irriterend vir die niere, 'n voorvereiste vir die ontwikkeling van vetsug. Normale situasie:
styf geëet het, het nie 'n mens gaan op' n jag vir leeus en mammoete, maar selfs
nie op 'n ski-trip, en die instelling, nie te voet nie, maar vervoer
of gemaklik ensconced in 'n leunstoel, TV kyk. Waar kom
die ekstra kalorieë? En hoop om die oortollige adipose weefsel verhoog
liggaam gewig.

Share This Post: