Las dos últimas semanas todo el mundo occidental estaba en los oídos a causa de estos productos .
¿Qué es? En la acrilamida.

Darle a los niños en los cereales de desayuno por la mañana - que son útiles, aunque añadió
vitaminas? No se prohíben niño crujir las papas fritas, pero saben que
perjudiciales, y no niega una taza de café? ¿Sabía usted que los últimos
dos semanas todo el mundo occidental estaba en los oídos a causa de estos productos? ¿Qué es?
En la acrilamida. Este es un carcinógeno peligroso en muchos alimentos
- A través de la azotea. En estos días de acrilamida en Canadá oficialmente como un tóxico
sustancias, que es un accesorio indispensable para tamoshnem Ley
protección del medio ambiente. En los Estados Unidos emitió una guía formal para la comida
la industria para reducir la acrilamida en los alimentos. Pero las autoridades
Unión Europea había propuesto que la sustancia en la lista oficial de "sustancias
causando gran preocupación. " Y poco más de dos posiciones -
como un carcinógeno (una sustancia que causa cáncer) y como un mutágeno (no sólo causa
cáncer, sino otras enfermedades que afectan el aparato genético de las células). Choque
- Está en su idioma! - Hasta el año 2002, el contenido de acrilamida en los alimentos
nadie adivinado, - dice Peter Obraztsov, candidato de la Química
La ciencia. - La sustancia se conocía, sabía que lo ha genotóxico
propiedades - genes daños. Sabemos que está contenido en un poco de plástico
paquetes en el humo del tabaco, en una pequeña cantidad en el agua. En el agua
su número es estrictamente controlado. De repente, los científicos de la Universidad de Estocolmo
encontró que muchos productos del contenido de acrilamida en los cientos e incluso
miles de veces mayores que el MCL permitido para el agua potable. Fue un verdadero
de choque para los científicos y la industria alimentaria. De hecho, la lista de los productos de acrilamida
no fueron sólo los chips, sino también el pan, pasteles, galletas y panadería
productos, papas fritas, cereales para el desayuno, barras crujientes de maíz
y otros cereales, incluso el café. Golpes y reforzada por el hecho de que los científicos no entienden
que la sustancia se forma. Casi la mitad se destinó a esta tarea.
Al principio creyeron que - de almidón, debido a su gran cantidad de alimentos ricos
esta sustancia. Pero todo salió de otra manera: la acrilamida se obtuvo en gran
temperatura de la reacción el aminoácido asparagina y azúcares.
Sistema de dos partidos de la acrilamida en los alimentos (mg / kg)
(Según la Organización Mundial de la Salud) * Producto Medio
Chips, el contenido de patata * 1343 * papas asadas y 330 papas fritas
* Café (tierra) 200 * palitos de maíz y copos de 167 en seco *
cereales para el desayuno (muesli, copos de maíz, "estrellas") 150 * Pan, galletas,
galletas, tostadas 142 * Pescados y mariscos 35 * 52 * Aves Pan
30 Entre los expertos de inmediato formaron dos partidos. Algunos, como
sus descubridores los suecos cree que esta sustancia peligrosa. Representantes
otras partes celebraron "la política del avestruz": dijo que si el consumo
La acrilamida es mucho más lo que se pensaba, sobre todo, no es peligroso
para los seres humanos. Negaron que, literalmente, cualquier cosa: que la acrilamida causa ratones
carcinoma (es científicos suecos han demostrado) que promueve el desarrollo de carcinógenos
cáncer de mama en las mujeres (tales estudios han sido demasiado). Pero en el pasado
los daneses han demostrado que las mujeres prefieren los alimentos con acrilamida
El cáncer de mama se presenta en dos veces más propensas que las que evitarlos. Y así lo hicieron
son muy persuasivos. Los científicos no sólo han llevado a cabo un estudio de las mujeres en materia de nutrición,
sino que también determinó el contenido de acrilamida en su cuerpo. Hay evidencia de que
Esta sustancia aumenta el riesgo de cáncer de ovario en un 79%, del útero - un 28%, y el riñón
- 59%. Durante estos años, han llegado con una gran cantidad de métodos de fabricación industrial
productos que reducen el contenido de acrilamida en los alimentos. Por ejemplo,
aparecieron las enzimas, lo que altera el procesamiento de la asparagina, pero como esto no es
aminoácidos, y acrilamida no. Reducir la síntesis de una ayuda especial
la levadura, la adición de vitamina B3, polifenoles, romero, limón
y otros ácidos de alimentos. Los mismos hechos y la falta de fructosa - el azúcar
particularmente activa en la formación de carcinógenos. Sin embargo, los estudios muestran
Agencia Europea de Normas Alimentarias (los expertos de vigilancia
2000 de los productos), la tendencia a reducir la acrilamida es, pero es muy ambiguo.
Por ejemplo, en el pan, las papas fritas y el café se convirtió en menos y los bollos, galletas,
cereales para el desayuno, papas a la francesa - aún más. - Por desgracia, todos los
Los métodos anteriores - industrial, que maloprimenimy casa en la cocina
cuando la sustancia también se forma cuando la elaboración de galletas, tortas, panqueques,
freír las patatas, - dice Peter diseños. - Las altas temperaturas, típicas
para freír, asar a la parrilla y horno, promueve la síntesis de acrilamida. Por lo tanto,
Por su parte, rara vez se puede hacer sólo como golosinas. Lo sé, listo para
esto no es todo. Pero no hay otra alternativa. Y, por supuesto, reducir el consumo
de todos los productos acabados industriales que presentan acrilamida. Recoger
entre ellos representantes, en el que la sustancia es pequeño, inútil. En
información acerca de este envase no toman la iniciativa, y la cantidad de acrilamida puede variar
incluso en los diferentes lotes del mismo producto.

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