Pourquoi les gens mangent de la viande ? Même sans elle, notre alimentation est très riche et diversifié
- Pain et produits de boulangerie, les pommes de terre , légumes et fruits , les graisses , les produits laitiers
produits , les poissons et fruits de mer, champignons et les baies , les pâtisseries et beaucoup, beaucoup
plus encore. Cependant, la viande dans l'alimentation est toujours l'un des premiers
endroits .

Comment peut-on expliquer cela? Peut-être que les traditions nationales? Ou la vigueur
habitudes? Ou des besoins physiologiques du corps? Probablement l'un
ne peuvent être séparés les uns des autres. Parler des avantages et des dangers de l'humanité excitent la viande
une longue période. Notre magazine - ne fait pas exception. Nous avons donc tourné vers la conviction
défenseur de la nourriture animale, à une personne qui a une incidence directe sur ce
favori de nombreux produits. Ainsi, dit Ph. D.,
Professeur associé de la technologie des produits de viande et de l'Etat ukrainien
Alimentaire de l'Université Irina Kyshenko. Pourquoi les gens
manger de la viande? Après tout, notre alimentation est très riche et diversifiée - du pain et de boulangerie
produits, les pommes de terre, légumes et fruits, graisses, produits laitiers, poisson et des produits
Mer, les champignons et les baies, les pâtisseries et beaucoup, beaucoup plus. Aucun
moins de viande dans l'alimentation est toujours l'une des premières places. Que les
peuvent expliquer ce phénomène? Peut-être que les traditions nationales qui ont émergé
habitudes? Ou des besoins physiologiques du corps? Probablement l'un
ne peuvent être séparés les uns des autres. Vues modernes sur le quantitatif et
de qualité aux besoins humains en nutriments se retrouvent dans le concept de
alimentation équilibrée. Selon elle pendant la vie normale
les gens ont besoin à la fois la quantité nécessaire d'énergie et, dans certains
complexes de nutriments: protéines, acides aminés, glucides et lipides, acides gras
acides, sels minéraux, oligo-éléments, vitamines, et beaucoup de
Ils sont essentiels, c'est à dire non produite par le corps. Ainsi, avec
D'une part, le produit alimentaire doit être le "carburant" pour compenser
nos coûts d'énergie au travail physique et mentale, d'autre part,
Nous fournir les nutriments nécessaires à la croissance biologique de l'organisme.
La viande est juste un de ces produits. L'unicité de la viande en elle
haute énergie, équilibre la composition en acides aminés des protéines,
la présence de substances bioactives et haute digestibilité. Et du point de consommation des
de cette matière première à partir de laquelle faire des milliers de plats différents,
répondre aux besoins de tous les gourmets. Composition et propriétés dépendent de la viande
race et le sexe d'abattage des animaux (par exemple, les vaches de la viande, par rapport à
La viande de taureau est moins l'humidité, mais plus de matières grasses), la méthode de son contenu, l'état nutritionnel,
alimentation alimentation, ainsi que sur les conditions d'abattage et de réfrigération. Viande
jeunes diffère moins intense saveur et plus légers que les adultes
Animaux ne sont pas aussi durs et gras. La différence dans les parties anatomiques des carcasses
plan détermine leurs tissus et leur composition chimique, et par conséquent, de la nourriture
la valeur et à des fins technologiques. Les membres les moins utiles et le cou
partie à cause de la forte teneur du tissu conjonctif. De première classe
la viande - c'est la hanche et la partie lombaire. L'hétérogénéité de la composition et la structure
Viande affectent sa valeur énergétique. Ainsi, la teneur calorique de 1 kg
être équivalent à 1000-3500 kcal, selon la valeur de l'énergie
inclus dans les substances alimentaires de la viande. Lors de la combustion de 1 gramme de protéines dans le corps
Les droits sont 4 calories d'énergie, 9 - et 3 graisse, 75 - glucides.
Toutefois, les nutriments non seulement de compenser passé par le corps
l'énergie, mais aussi servir comme blocs de construction pour créer de nouveaux et de remplacement
cellules âgées ou endommagées et les éléments des tissus, de sorte que le nombre de
doivent respecter une certaine norme. La plus importante de nutriments
sont des protéines. Ils forment la base des éléments structuraux de cellules
et les tissus. Un adulte a besoin d'obtenir de la nourriture sur la moyenne
1-1, 2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, et des protéines d'une certaine composition. Protéines
contenues dans divers aliments, de valeur égale. Sur les 20 acides aminés
8 sont irremplaçables, contrairement aux autres, ils ne sont pas synthétisés dans le corps,
l'homme les obtient seulement avec de la nourriture. Par conséquent, 30% de notre alimentation quotidienne
doivent être des protéines qui sont des acides aminés essentiels, qui sont contenues
principalement dans la viande, poisson, lait, œufs. Composition en acides aminés des protéines
plus de viande avec la structure du corps humain, et donc plus responsable
le corps a besoin. En plus de protéines musculaires à part entière (actine, la myosine,
actomyosine, protéines sarcoplasmiques) dans la composition de la viande sont coedinitelnotkannye
défectueuse des protéines comme le collagène. Selon la théorie de l'adéquates
Fournir un effet positif sur les processus métaboliques dans le corps humain
fournir des substances alimentaires ballast qui combinent un groupe de composés organiques
végétale, animale ou synthétique, semblable à l'état physiologique
Effets sur le système digestif. Des fibres alimentaires sont les plus courantes
fibres alimentaires originaires de l'alimentation humaine sont les produits de
transformation des céréales, diverses herbes, légumes, fruits et baies.
Un autre type de substances de lest - non recyclables par le corps humain
éléments des tissus conjonctifs des animaux. Résistant à la protéolyse
joue l'enzyme de collagène dans le processus de la digestion sont similaires aux fibres alimentaires
fonctions physiologiques. Les mêmes propriétés ne sont pas hydrolyses
mucopolysaccharides dans l'intestin, qui sont contenues dans la substance intercellulaire
tissus conjonctifs, les poumons, le sang des animaux. Conjonctifs Malousvaivaemye
protéines, ainsi que des fibres alimentaires, assurer la formation de structures gélatineuse.
Ces protéines sont parmi les principaux composants qui constituent l'environnement dans lequel
vivre bactéries intestinales bénéfiques. Collagène, ainsi que des polysaccharides, a
d'échange de cations des propriétés et affiche le corps de composés toxiques.
Fibres alimentaires et le cholestérol se lient excrètent et des acides biliaires,
qui aide à prévenir l'athérosclérose, activement retirer l'excès de sodium
normaliser la tension artérielle. Certains scientifiques ont noté que l'augmentation des
la consommation de fibres alimentaires en raison de leurs propriétés d'adsorption élevé peut
conduire à une certaine réduction de l'absorption intestinale des nutriments individuels
substances, telles que (article disponible sur) de fer. Cependant, des études ont montré
que l'utilisation de fibres alimentaires est composé de produits locaux
ces propriétés négatives se manifestent à un degré moindre. La seconde dominante
composante de la viande est grasse. Conformément à la formule d'un équilibre
d'approvisionnement, en tenant compte des aspects énergétiques et biologiques de la consommation quotidienne
adulte graisses devrait être de 80 à 100 grammes (y compris 20-25 g
des plantes). Le rôle biologique de graisses animales est unique: la source
l'énergie ne contient pas synthétisée dans le corps humain polyinsaturés
acides gras et vitamines liposolubles, dont le rôle dans la physiologie d'un très
grande. Manque de tels acides, comme linoléique et arachidonique conduit
le développement de l'athérosclérose, empêche la croissance normale des enfants, reflétée dans
santé des adultes. La valeur nutritionnelle des lipides dépend de son type et la composition,
pour les graisses animales dans leurs caractéristiques physiologiques de valeur égale.
En gras de porc en acides gras polyinsaturés que dans le bœuf et le mouton.
Les glucides dans la viande un peu - environ 1%, mais ils sont impliqués dans les processus enzymatiques
survenant dans la viande après l'abattage, l'influence de la formation du goût, l'odorat
et la tendresse de la viande. La viande est également riche en vitamines (surtout du groupe B), minéraux
et extraits, ces derniers contribuent à la séparation de l'appareil digestif
jus, et donc la digestion. Une fois encore, nous pouvons souligner que la nourriture
valeur de la viande est déterminée principalement par le fait qu'il possède un support complet
protéines et graisses animales. C'est pourquoi nous mangeons de la viande, qui est pourquoi il est
l'un des endroits les plus importants dans notre alimentation! Nous sommes convaincus que vous que la viande est
besoin? Super! Maintenant, nous voulons semer le doute dans l'esprit de tous myasolyubyaschih.
Nous attirons votre attention sur les statistiques alarmantes. All-Union
Congrès des Médecins en 1988 a été faite l'annonce officielle à ce sujet très
grand pourcentage des usines de transformation des viandes ne répondent pas aux sanitaires
exigences - disponible dans le commerce des bovins abattus malades, aux
que tous les animaux sont nourris et traités avec des hormones et des antibiotiques. Et par accident
la situation n'a pas changé pour le mieux. Dans la revue «Food
Alimentation »№ 17 en 1999 se lit ainsi:« Selon le président de l'Etat standard de l'Ukraine
Tatiana Kiseleva, dans notre pays, la croissance tendancielle de fermes
que pour l'intensification de l'élevage, augmenter la production de viande utilisée
diverses substances biologiquement actives, y compris les antibiotiques. Obtenir
des animaux de boucherie, ces substances nuisent à la fois le processus
processus de production et la santé humaine, provoquant des allergies, dysbiose,
l'éducation pathogènes antibiotikostoykih. Le personnel de la territoriale
Standard État du monde entier sont confrontés au fait que de nombreux fournisseurs
s'écarter de la certification des produits importés de l'étranger.
Par conséquent, les viandes et conserves myasorastitelnye fabriquée en Pologne, aux Pays-Bas
et la Hongrie sont souvent appliquées sans certification de conformité avec les pauvres
indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, de faible masse.
Toutefois, la situation avec certains producteurs nationaux de produits de viande
ressemble pas mieux. Ainsi, les huit premiers mois de cette année effectué 240
contrôles aux entreprises qui produisent la transformation primaire des animaux et des
la production de produits de viande (produits de viande en conserve, aliments de commodité).
Parmi eux, 171 entreprises (71, 2%) Violations des exigences réglementaires
documentation. Le coût de la rejette était de 323, sept mille hryvnia
(47, 1%). Dans la production de saucisses a constaté des violations dans 107
les entreprises. A marqué la violation de la viande conduite insatisfaisante zhilovki
traitement thermique des saucisses. Les installations de production dans 73
ne répondent pas aux normes en raison de fraction de la masse excessive de la cuisine
sel, nitrite de sodium, l'amidon. Dans certains cas, pas d'ail ajouté,
et de l'amidon a été appliquée au lieu de viande, non prévus pour la recette. A 111 entreprises
équipements de production n'a pas été à la hauteur, et dans les produits trouvés
vides, la fraction de masse de nitrite de sodium même avait été surestimée. La température n'a pas été observée
mode de maturation de la viande. À 29 usines produisant des produits de viande,
contaminés avec de la suie et de graisse de non-standard des miches de visqueux, des blessures
membrane, l'afflux de viande et de le coller. " Écoutez un bon conseil:
connaît une forte demande pour la viande - essayer d'acheter une garantie
viande de haute qualité sur le marché auprès de propriétaires privés ou de bonne foi ferme.
Bien sûr, il est préférable d'entrer longue durée de vie du Caucase: coupe de l'agneau, qui
simplement se promenait dans les clairières ensoleillées, puis mangés - vysokopolezny vivante
produit. Et cela se fait chaque jour, et lors d'occasions spéciales. Probablement
précisément cette attitude à la viande - le plus correct, parce que le déséquilibre
régime alimentaire avec une prédominance de la viande dans l'alimentation est vraiment lourd avec des troubles
pour notre corps. De nombreuses études menées dans les pays
Europe, Amérique, Asie, ont montré que la consommation de viande préférentiels
alimentaires peuvent contribuer à l'athérosclérose, l'hypertension, la coronaropathie
les maladies cardiaques. Excès de viande, comme mentionné plus haut, augmente la pression sur le foie,
irrite les reins, une condition préalable pour le développement de l'obésité. Situation normale:
bien mangé, pas un homme va à la chasse aux lions et des mammouths, mais même
non pas sur un voyage de ski, et l'institution, et non pas à pied, mais le transport
ou confortablement installé dans un fauteuil, à regarder la télévision. D'où vient
le surplus de calories? Et accumule les augmentations dépassant les tissus adipeux
poids corporel.

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