Zašto ljudi jedu meso ? Čak i bez njega , našoj prehrani je vrlo bogata i raznolika
- Kruh i pekarski proizvodi , krumpir, povrće i voće , masti , mliječnih
proizvoda , ribe i morskih plodova , gljive i bobičasto voće , kolači i još mnogo, mnogo
više. Međutim,meso u prehrani je uvijek jedan od prvih
mjesta.

Kako se to može objasniti? Možda nacionalnih tradicija? Ili prevladava
navike? Ili fiziološke potrebe tijela? Vjerojatno jedan
ne mogu biti odvojeni jedni od drugih. Govoreći o prednostima i opasnostima od mesa uzbuditi čovječanstva
dugo vremena. Naš magazin - nije iznimka. Tako smo se okrenuli uvjerenje
zagovornik životinjske hrane, da osoba koja ima izravan utjecaj na ovo
miljenik mnogih proizvoda. Dakle, kaže dr.,
Izvanredni profesor Tehnološkom mesa i mesnih proizvoda iz ukrajinskog državnog
Sveučilište Hrana Irina Kyshenko. Zašto ljudi
jesti meso? Uostalom, naše prehrane vrlo je bogata i raznovrsna - kruha i pekarskih
proizvodi, krumpir, povrće i voće, masti, mliječni proizvodi, riba i proizvodi
Mora, gljive i bobičasto voće, kolači i još mnogo, mnogo više. Nijedan
manje mesa u prehrani je uvijek jedan od prvih mjesta. Od
može objasniti ovo? Možda nacionalnih tradicija koje su se pojavile
navike? Ili fiziološke potrebe tijela? Vjerojatno jedan
ne mogu biti odvojeni jedni od drugih. Suvremeni pogled na kvantitativne i
kvalitete ljudskih potreba za hranjivim tvarima ogledaju se u pojam
uravnotežena dijeta. Prema njezinim riječima za vrijeme normalnog života
ljudi trebaju i potrebnu količinu energije, te u pojedinim
kompleksi hranjivih tvari: bjelančevine, aminokiseline, ugljikohidrati i masti, masne
kiselina, mineralnih soli, elemenata u tragovima, vitamini, a mnogi od
Oni su bitni, tj. ne proizvodi tijelo. Dakle, s
S jedne strane, proizvod hrana treba biti "gorivo" za kompenzaciju
naše troškove energije za fizičko i mentalno rad, s druge strane,
Pružamo hranjive tvari potrebne za biološku rast organizma.
Meso je samo jedan od tih proizvoda. Posebnost mesa u njemu
visoke energije, uravnoteženi sastav aminokiselina i proteina,
prisutnost bioaktivnih tvari i visoke probavljivosti. A od potrošača točke
ove sirovine iz kojih se mogu načiniti tisuće različitih jela,
zadovoljiti potrebe bilo kojeg gurmanski. Sastav i svojstva ovise o mesu
pasmina i spol životinja klanje (na primjer, meso krava, u usporedbi s
Bull mesa je manje vlage, ali više masnoće), način njezin sadržaj, nutritivni status,
dijeta hranjenja, kao io uvjetima klanja i rashladnih procesa. Meso
Mladi se razlikuje manje intenzivan okus i lakši od odraslih
Životinje nisu kao tvrd i masne. Razlika u anatomske dijelove leševa
Plan određuje svoje tkivo i kemijski sastav, a time i hrane
vrijednost i tehnološke svrhe. Najmanje vrijednih udova i vrata
dijelom zbog visokog sadržaja vezivnog tkiva. Prvorazredno
meso - to je hip i lumbalnog dijela. Heterogenost sastava i strukture
Meso utjecati na vrijednost energije. Dakle, kaloričan sadržaj 1 kg može
biti jednaka 1000-3500 kcal, ovisno o energetskoj vrijednosti
uključeni u tvari mesa hrane. Tijekom izgaranja od 1 gram proteina u tijelu
Prava su 4 kalorije energije, 9 - i 3 masti, 75 - ugljikohidrati.
Međutim, hranjive tvari ne samo nadoknaditi proveo po tijelu
energije, ali također služe kao građevni blokovi za stvaranje novih i zamjena
stare ili oštećene stanice i tkiva elemenata, tako da je broj
moraju zadovoljiti određene standarde. Najvažniji hranjivih tvari
su proteini. Oni čine osnovu strukturnih elemenata stanica
i tkiva. Odrasla osoba treba da se hrane u prosjeku
1-1, 2 g bjelančevina na 1 kg težine tijela, i proteina određene kompozicije. Proteini
sadržane u raznim hrane, jednake vrijednosti. Od 20 aminokiselina
8 nezamjenjivi su, za razliku od drugih, oni nisu umjetni u tijelu,
čovjek ih dobiva samo s hranom. Dakle, 30% naše dnevne prehrane
moraju biti proteini koji su neophodni aminokiseline, koje su sadržane
uglavnom u meso, riba, mlijeko, jaja. Protein aminokiselinski sastav
više mesa sa strukturom ljudskog tijela, te stoga više odgovornih
tjelesne potrebe. Osim punopravnog mišićne bjelančevine (aktin, miozin,
actomyosin, sarcoplasmic proteina) u sastavu mesa coedinitelnotkannye
neispravan proteini kao što je kolagen. Prema teoriji odgovarajuće
Nabava pozitivan učinak na metaboličke procese u ljudskom tijelu
osigurati tvari balast koji kombiniraju skupina organskih spojeva hrane
biljka, životinja ili sintetskog podrijetla, sličan fiziološki
Učinci na probavni sustav. Prehrambenih vlakana su najčešći
dijetalnih vlakana podrijetlom u ljudskoj prehrani su proizvodi
preradu žitarica, razne biljke, povrće, voće i bobice.
Drugi tip balastnih tvari - ne reciklirati ljudsko tijelo
elemente vezivnog tkiva životinja. Otporan na proteolytic
kolagen enzim igra u procesu probave su slične dijetalna vlakna
fiziološke funkcije. Ista svojstva nisu hidrolizirani
mukopolisaharidi u crijevima, koji se nalaze u međustanične tvari
vezivno tkivo, pluća, krv životinja. Malousvaivaemye vezivnog
proteina, kao i dijetalna vlakna, osigurati formiranje želatinoznih struktura.
Ovi proteini su među glavnim komponentama koje čine okruženje u kojem
žive korisne crijevne bakterije. Kolagen, kao i polisaharidi, ima
kationa-izmjenjivačke osobine i prikazuje tijelo od toksičnih spojeva.
Prehrambenih vlakana vežu i izlučuju kolesterola i žučnih kiselina,
da pomaže u sprečavanju ateroskleroze, aktivno uklanjanje viška natrija
normalizaciju krvnog tlaka. Neki znanstvenici su primijetili da je povećanje
potrošnje prehrambenih vlakana, zbog svoje visoke adsorpcije svojstva mogu
dovesti do smanjenja crijevna apsorpcija pojedinih nutrijenata
tvari, kao što su (članak dostupan na) željeza. Međutim, istraživanja su pokazala
da je uporaba prehrambenih vlakana sastoji se od domaćih proizvoda
ove negativne osobine očituju u manjoj mjeri. Drugi dominantan
dio mesa je mast. U skladu s formulom za uravnotežen
opskrbe, uzimajući u obzir energiju i biološke aspekte dnevna potrošnja
masti bi trebao biti odrasla osoba 80-100 grama (uključujući 20-25 g
postrojenja). Biološka uloga životinjske masti je jedinstven: izvor
energije ne sadrži sintetizirani u ljudskom tijelu polinezasićene
masnih kiselina i masnoće topljivi vitamini, čija je uloga u fiziologiji vrlo
velika. Nedostatak takvih kiselina, linolne i arahidonske što vodi
razvoj ateroskleroze, sprečava normalan rast djece, ogleda se u
odraslih zdravlje. Nutritivna vrijednost masti ovisi o vrsti i sastavu,
za životinjske masti u njihovim fiziološkim karakteristikama jednake vrijednosti.
U svinjska mast polinezasićenih masnih kiselina u odnosu na govedina i ovčetina.
Ugljikohidrati u mesu malo - oko 1%, ali su uključeni u procese enzimska
javljaju u mesu nakon klanja, utjecati na formiranje okusa, mirisa
i nježnost mesa. Meso je bogat vitaminima (posebno B skupine), mineralna
i extractives, potonji doprinijeti razdvajanje probavnog
sokovi, a time i probavu. Još jednom, možemo naglasiti da je hrana
vrijednost mesa određuje se prije svega činjenica da ima punu podršku
životinjskih proteina i masti. Zato smo jesti meso, što je razlog zašto je
jedno od najvažnijih mjesta u našoj hrani! Uvjereni smo da su sve meso
potrebno? Sjajno! Sada želimo sijati sumnju u svijesti svih myasolyubyaschih.
Skrećemo vam pozornost na alarmantne statistike. Svesavezni
Kongres liječnika u 1988 je napravio službenu objavu o tome vrlo
veliki postotak mesa, preradu ne zadovoljavaju sanitarne
zahtjevi - komercijalno dostupnih uništile bolesne stoke, u
kao što su sve životinje hranjene i liječiti hormonima i antibioticima. I slučajno
situacija nije promijenila na bolje. U časopisu "Food
Hrana »№ 17 u 1999 glasi:" Prema riječima predsjednika Državnog Standard Ukrajine
Tatyana Kiseleva, u našoj zemlji, trend rasta gospodarstava
da je za intenziviranje stočarske, povećanje proizvodnje mesa koristi
različitih biološki aktivnih tvari, uključujući i antibiotike. Kako
u mesu životinja, te tvari negativno utjecati i na proces
proizvodnim procesima i zdravlje ljudi, uzrokujući alergije, dysbiosis,
obrazovanje antibiotikostoykih patogena. Osoblje teritorijalnog
Državni standard svugdje su suočeni s činjenicom da mnogim dobavljačima
odstupaju od certificiranja proizvoda koji se uvoze iz inozemstva.
Stoga, mesa i konzerviranog myasorastitelnye je u Poljskoj, Nizozemskoj
i Mađarska su često provode bez ovjere sukladnosti sa siromašnima
organoleptičkih i fizikalno-kemijskih pokazatelja, male mase.
Međutim, situacija s nekim domaćim proizvođačima mesnih proizvoda
izgleda ništa bolje. Dakle, prvih osam mjeseci ove godine provedeno 240
provjera na poduzeća koja proizvode primarnu preradu životinja i
proizvodnju mesa (konzerve proizvodi od mesa, praktičnost hrane).
Od tih, 171 poduzeća (71, 2%) Povreda regulatornim zahtjevima
dokumentaciju. Trošak odbacuje bilo 323, 7000 grivna
(47, 1%). U proizvodnji kobasica naći kršenja u 107
poduzeća. Označene nezadovoljavajuće ponašanje zhilovki meso povrede
toplinske obrade kobasica. Proizvodne pogone u 73
nije zadovoljavaju standarde zbog prekomjerne mase udio u kuhinji
soli, natrijev nitrit, škrobni. U nekim slučajevima, bez dodanog češnjak,
i škroba primijenjena umjesto mesa, koje nisu predviđene za recept. U 111 tvrtki
oprema za proizvodnju nije do par, au proizvoda pronađena
šupljina, masa dio iste natrij nitrit bio pretjeran. Nije primijetio temperatura
način sazrijevanje mesa. Na 29 postrojenja za proizvodnju mesnih proizvoda,
kontaminirane s čađi i masti iz nestandardnih štruca židak, ozljeda
membrana, priljev mesa i pridržavaju. " Poslušajte dobar savjet:
doživljava snažnu potražnju za mesom - pokušati kupiti zajamčena
visoku kvalitetu mesa na tržištu od privatnih vlasnika ili bona fide farmi.
Naravno, najbolje je da unesete dugovječni Kavkaz: cut od janjetine, koja
samo hodao okolo sunčano proplancima, a zatim pojeo - živ vysokopolezny
proizvod. A to je učinio svaki dan, i posebne prigode. Vjerojatno
upravo ovaj stav na meso - najviše ispravan, jer je neuravnotežen
dijeta s dominacija mesa u prehrani je stvarno pun problema
za naše tijelo. Brojna istraživanja provedena u zemljama
Europi, Americi, Aziji, pokazalo je da povlaštene potrošnja mesa
hrana može doprinijeti ateroskleroza, hipertenzija, koronarna
bolesti srca. Višak meso, kao što je spomenuto, povećava pritisak na jetru,
iritira bubrege, preduvjet za razvoj pretilosti. Normalno stanje:
čvrsto jede, a ne čovjek ide na lov za lavove i mamuta, ali čak i
ne na skijaški izlet i institucija, a ne pješice, ali prijevoz
ili udobno ensconced u naslonjaču, gledajući TV. Gdje se
dodatne kalorije? A akumulira višak masnog tkiva povećava
tjelesne težine.

Share This Post: