Perché la gente mangia carne? Anche senza di essa , la nostra dieta è molto ricca e diversificata
- Pane e prodotti da forno , patate, verdure e frutta , grassi , latticini
prodotti , pesce e frutti di mare , funghi e frutti di bosco , dolci e molto, molto
di più. Tuttavia, la carne nella dieta è sempre uno dei primi
luoghi.

Come si può spiegare? Forse le tradizioni nazionali? O prevalente
abitudini? O esigenze fisiologiche del corpo? Probabilmente uno
non possono essere separati l'uno dall'altro. Parlando dei benefici e dei pericoli del genere umano carne eccitano
molto tempo. La nostra rivista - non fa eccezione. Così ci siamo rivolti alla convinzione
sostenitore di cibo animale, ad una persona che ha un impatto diretto su questo
preferito di molti prodotti. Così, dice Ph.D.,
Professore associato di Tecnologia di carne e prodotti a base di carne dello Stato ucraino
Università alimentare Irina Kyshenko. Perché la gente
mangiare carne? Dopo tutto, la nostra dieta è molto ricca e diversificata - il pane e prodotti da forno
prodotti, patate, verdure e frutta, grassi, latticini, prodotti ittici e
Mare, funghi e frutti di bosco, dolci e molto altro ancora. Nessuno
meno carne nella dieta è sempre uno dei primi posti. Di
può spiegare questo? Forse le tradizioni nazionali che sono emersi
abitudini? O esigenze fisiologiche del corpo? Probabilmente uno
non possono essere separati l'uno dall'altro. Vista moderno sul quantitativo e
qualità bisogni umani per i nutrienti si riflettono nel concetto di
dieta equilibrata. Secondo lei durante la normale vita
la gente ha bisogno sia la quantità di energia, e in alcuni
complessi di sostanze nutritive: proteine, aminoacidi, carboidrati e grassi, grassi
acidi, sali minerali, oligoelementi, vitamine, e molti di
Essi sono essenziali, cioè non prodotto dal corpo. Quindi, con
Da un lato, il prodotto alimentare dovrebbe essere il "carburante" per compensare
i nostri costi energetici per il lavoro fisico e mentale, d'altra parte,
Mettiamo a disposizione i nutrienti necessari per la crescita biologica dell'organismo.
La carne è solo uno di questi prodotti. L'unicità di carne in esso
alta energia, bilanciato composizione aminoacidica delle proteine,
la presenza di sostanze bioattive e alta digeribilità. E dal punto di consumatore
di questa materia prima da cui partire per fare migliaia di piatti diversi,
soddisfare le esigenze di ogni gourmet. Composizione e le caratteristiche dipendono dalla carne
razza e il sesso di macellazione animale (per esempio, le mucche di carne, a fronte di
Carne di toro è meno umidità, ma più grasso), il metodo del suo contenuto, lo stato nutrizionale,
dieta alimentare, come pure sulle condizioni di macellazione e di refrigerazione. Carne
giovane si differenzia meno intenso sapore e leggero rispetto agli adulti
Gli animali non sono così duri e grassi. La differenza tra le parti anatomiche delle carcasse
piano ne determina la composizione chimica dei tessuti e, di conseguenza, il cibo
valore e scopo tecnologico. Gli arti di minor valore e del collo
parte a causa dell'alto contenuto di tessuto connettivo. Prima classe
carne - è anca e la parte lombare. L'eterogeneità della composizione e della struttura
Carne di incidere sul suo valore energetico. Così, il contenuto calorico di 1 kg può
essere equivalente a 1000-3500 kcal, a seconda del valore energetico
incluso nel sostanze alimentari la carne. Durante la combustione di 1 grammo di proteine ​​nel corpo
I diritti sono 4 calorie di energia, 9 - e 3 di grassi, 75 - carboidrati.
Tuttavia, i nutrienti non solo compensare speso dal corpo
energia, ma servono anche come elementi fondamentali per la creazione di nuovi e la sostituzione
le cellule vecchie o danneggiate e gli elementi del tessuto, in modo che il numero di
devono rispettare un certo standard. La più importante di nutrienti
sono proteine. Essi costituiscono la base degli elementi strutturali delle cellule
e tessuti. Un adulto ha bisogno di ottenere il cibo in media
1-1, 2 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo, e le proteine ​​di una certa composizione. Proteine
contenuto in vari alimenti, di pari valore. Dei 20 amminoacidi
8 sono insostituibili, a differenza di altri, non sono sintetizzati nel corpo,
l'uomo li ottiene solo con il cibo. Pertanto, il 30% della nostra dieta quotidiana
devono essere proteine ​​che sono aminoacidi essenziali, che sono contenuti
principalmente in carne, pesce, latte, uova. Proteine ​​composizione aminoacidica
più carne con la struttura del corpo umano, e quindi più responsabile
il corpo ha bisogno. Oltre a pieno titolo le proteine ​​muscolari (actina, miosina,
actomiosina, proteine ​​sarcoplasmatico) nella composizione della carne sono coedinitelnotkannye
difettoso proteine ​​come il collagene. Secondo la teoria di un adeguato
Fornire un effetto positivo sui processi metabolici del corpo umano
fornire sostanze alimentari di zavorra che uniscono un gruppo di composti organici
vegetale, animale o di origine sintetica, simile a quello fisiologico
Effetti sul sistema digestivo. Di fibre alimentari sono più comuni
fibra alimentare originario della dieta umana sono i prodotti di
trasformazione dei cereali, varie erbe, verdure, frutta e bacche.
Un altro tipo di sostanze zavorra - non riciclabile dal corpo umano
elementi del tessuto connettivo degli animali. Resistente a proteolitici
gioca enzima collagene nel processo di digestione sono simili a fibre alimentari
funzioni fisiologiche. Le stesse proprietà non sono idrolizzati
mucopolisaccaridi nell'intestino, che sono contenuti nella sostanza intercellulare
tessuto connettivo, i polmoni, il sangue degli animali. Malousvaivaemye connettivo
proteine, così come fibra alimentare, garantire la formazione di strutture gelatinosa.
Queste proteine ​​sono tra i principali componenti che costituiscono l'ambiente in cui
vivere benefici batteri intestinali. Collagene, così come polisaccaridi, ha
scambio cationico proprietà e mostra il corpo di composti tossici.
Dieta fibre si legano e colesterolo espellere e degli acidi biliari,
che aiuta a prevenire l'aterosclerosi, attivamente rimuovere l'eccesso di sodio
normalizzare la pressione sanguigna. Alcuni scienziati hanno notato che l'aumento
il consumo di fibra alimentare a causa delle loro elevate proprietà di assorbimento può
portare ad una riduzione dell'assorbimento intestinale di singoli nutrienti
sostanze, come (articolo disponibile) di ferro. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato
che l'uso di fibre nella dieta è composta da prodotti locali
queste caratteristiche negative si manifestano in misura minore. La dominante secondo
componente della carne è grassa. In conformità con la formula di un equilibrato
offerta, tenendo conto degli aspetti energetici e biologici di consumo quotidiano
adulto grasso dovrebbe essere 80-100 grammi (compresa 20-25 g
pianta). Il ruolo biologico dei grassi animali è unico: la fonte
energia non contiene sintetizzato nel corpo umano polinsaturi
acidi grassi e vitamine liposolubili, il cui ruolo nella fisiologia di un molto
grande. La mancanza di acidi quali, come linoleico ed arachidonico porta
lo sviluppo di aterosclerosi, impedisce la normale crescita dei bambini, riflette in
la salute degli adulti. Valore nutrizionale del grasso dipende dalla sua tipologia e la composizione,
per i grassi animali nelle loro caratteristiche fisiologiche di pari valore.
Nella carne di maiale grasso acidi grassi polinsaturi che in carne bovina e ovina.
I carboidrati nella carne un po '- circa l'1%, ma sono coinvolti in processi enzimatici
che si verificano nella carne dopo la macellazione, influenza la formazione del gusto, dell'olfatto
e la tenerezza della carne. La carne è anche ricco di vitamine (soprattutto del gruppo B), minerali
ed estrattivi, questi ultimi contribuiscono alla separazione dei digestivi
succhi di frutta, e quindi la digestione. Ancora una volta, possiamo sottolineare che il cibo
valore della carne è determinato principalmente dal fatto che essa ha il pieno supporto
proteine ​​animali e grassi. È per questo che mangiare carne, che è per questo che è
uno dei luoghi più importanti nel nostro cibo! Vi convinti che la carne è
bisogno? Grande! Ora vogliamo seminare il dubbio nella mente di tutti myasolyubyaschih.
Richiamiamo la vostra attenzione le statistiche allarmanti. Per tutta l'Unione
Congresso dei Medici nel 1988, è stato fatto un annuncio ufficiale su questo molto
grande percentuale della carne impianti di trasformazione non soddisfano sanitarie
requisiti - una bestiame abbattuti disponibili in commercio malati, ai
come tutti gli animali sono nutriti e trattati con ormoni e antibiotici. E per caso
la situazione non è cambiata in meglio. In "Food rivista
Alimentare »№ 17 nel 1999 si legge:" Secondo il presidente di Stato standard di Ucraina
Tatyana Kiseleva, nel nostro paese, la crescita tendenziale delle aziende agricole
che per l'intensificazione del bestiame, aumentare la produzione di carne utilizzata
varie sostanze biologicamente attive, tra cui antibiotici. Ottenere
in animali da carne, queste sostanze influire negativamente sia il processo
processi produttivi e la salute umana, causando allergie, disbiosi,
educazione antibiotikostoykih agenti patogeni. Il personale del territorio
Standard Stato di tutto il mondo sono di fronte al fatto che molti fornitori
deviare dalla certificazione dei prodotti importati dall'estero.
Pertanto, carne in scatola e myasorastitelnye made in Polonia, Paesi Bassi
e Ungheria sono spesso attuate senza la certificazione di conformità con i poveri
indicatori organolettiche e fisico-chimiche, di piccola massa.
Tuttavia, la situazione con alcuni produttori nazionali di prodotti a base di carne
sembra niente di meglio. Così, i primi otto mesi di quest'anno effettuato 240
controlli alle imprese che producono l'elaborazione primaria di animali e
produzione di prodotti a base di carne (carne in scatola, piatti).
Di queste, 171 imprese (71, 2%) Le violazioni dei requisiti normativi
documentazione. Il costo degli scarti è stato 323, 7000 grivna
(47, 1%). Nella produzione di salumi trovato violazioni in 107
imprese. Contrassegnato insoddisfacente carne violazione condotta zhilovki
trattamento termico di salsicce. Impianti di produzione in 73
non soddisfano gli standard a causa di frazione di massa eccessiva della cucina
sale, nitrito di sodio, amido. In alcuni casi, non ha aggiunto l'aglio,
e amido è stato applicato al posto della carne, non previsti per la ricetta. A 111 aziende
impianti di produzione non era all'altezza, e in prodotti trovati
vuoti, la frazione di massa del nitrito di sodio stesso era stato sovrastimato. Temperatura non osservata
modalità di maturazione delle carni. A 29 impianti di produzione di prodotti di carne,
contaminati da fuliggine e grasso da non standard pani di viscosa, lesioni
membrana, l'afflusso di carne e attaccare lo ". Ascoltare i buoni consigli:
sperimentando una forte domanda di carne - cercano di comprare una garanzia
alta qualità della carne nel mercato da parte dei proprietari privati ​​o in buona fede fattoria.
Ovviamente, è meglio entrare longevo Caucaso: taglio di agnello, che
appena entrato radure attorno al sole, e poi mangiato - vysokopolezny vivo
prodotto. E questo viene fatto ogni giorno, e in occasioni speciali. Probabilmente
Proprio questo atteggiamento alla carne - il più corretto, perché il sbilanciato
dieta con una predominanza di carne nella dieta è davvero pieno di guai
per il nostro organismo. Numerosi studi condotti in paesi
Europa, America, Asia, hanno dimostrato che il consumo preferenziale di carne
il cibo può contribuire ad aterosclerosi, ipertensione, coronaropatia
malattie cardiache. Carne in eccesso, come già detto, aumenta la pressione sul fegato,
irrita i reni, un prerequisito per lo sviluppo dell'obesità. Situazione normale:
strettamente mangiato, non un uomo va a caccia di leoni e mammuth ma anche
Non per un viaggio da sci, e l'istituzione, non a piedi, ma il trasporto
o comodamente sistemati in poltrona, guardando la TV. Da dove viene
le calorie in eccesso? E si accumula l'eccesso di tessuto adiposo aumenta
di peso corporeo.

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