Kodėl žmonės valgyti mėsos ? Net ir be to , mūsų mityba yra labai turtinga ir įvairi
- Duonos ir duonos gaminių , bulvių, daržovių ir vaisių , riebalų, pieno
produktai, žuvis ir jūros gėrybės, grybai ir uogos , pyragaičiai ir daug, daug
daugiau. Tačiau maiste mėsa visada viena iš pirmųjų
vietose.

Kaip tai galima paaiškinti? Gal nacionalines tradicijas? Ar vyraujančių
įpročių? Arba fiziologinius poreikius organizmo? Tikriausiai vienas
negali būti atskirtos viena nuo kitos. Kalbant apie naudą ir pavojus mėsos Excite žmonijos
ilgą laiką. Mūsų žurnalas - ne išimtis. Taigi, mes kreipėmės į nuosprendį
advokatas gyvūnų maistą, asmuo, turintis tiesioginės įtakos šioje
mėgstamiausia daug produktų. Taigi, sako daktaras,
Docentė technologijos mėsos ir mėsos produktų, Ukrainos valstybės
Universiteto Maisto Irina Kyshenko. Kodėl žmonės
valgyti mėsos? Galų gale, mūsų mityba yra labai turtinga ir įvairi - duonos ir duonos
produktų, bulvių, daržovių ir vaisių, riebalų, pieno produktų, žuvies produktų ir
Jūros, grybų ir uogų, pyragaičiai ir daug daugiau. Nė vienas
mažiau mėsos kiekis maiste yra visada vienas iš pirmųjų vietų. Už
gali paaiškinti tai? Gal nacionalines tradicijas, kad atsirado
įpročių? Arba fiziologinius poreikius organizmo? Tikriausiai vienas
negali būti atskirtos viena nuo kitos. Šiuolaikinis požiūris į kiekybinius ir
kokybės žmogaus poreikius maistinių medžiagų atsispindi koncepcija
subalansuotą mitybą. Pasak jos, per normalų gyvenimą
žmonės turi ir reikiamą kiekį energijos, o kai
kompleksų maistinių medžiagų: baltymų, amino rūgščių, angliavandenių ir riebalų, riebalų
rūgščių, mineralinių druskų, mikroelementų, vitaminų, ir daugelis
Jie yra būtini, ty nėra gaminamas organizme. Vadinasi, su
Viena vertus, maisto produktų turėtų būti "kuras" kompensuoti
mūsų energijos išlaidas, fizinei ir psichinei darbą, kita vertus,
Mes teikiame maistinių medžiagų, reikalingų biologinių augimo organizmo.
Mėsa yra tik vienas iš šių produktų. Mėsos unikalumą joje
aukštos energijos, subalansuota amino rūgščių sudėtį, baltymų,
biologiškai aktyvių medžiagų ir aukštos virškinamumas buvimą. Ir iš vartotojų požiūriu
šios žaliavos, iš kurios padaryti tūkstančius įvairių patiekalų,
patenkinti bet kokio gurmano poreikius. Sudėtis ir savybės priklauso nuo mėsos
veislės ir lyties gyvūnų skerdimo (pavyzdžiui, mėsos karvių, palyginti su
Bull mėsa mažiau drėgmės, bet daugiau riebalų), jos turinys, mitybos būklę metodą,
dietos kūdikį, taip pat skerdimo ir šaldymo proceso sąlygas. Mėsa
jaunų skiriasi mažiau intensyvų skonį ir lengvesni nei suaugusiųjų
Gyvūnai nėra tokie tvirti ir riebalų. Į skerdenos anatominių dalių skirtumas
planą, nustato jų audinių ir cheminės sudėties, todėl, maisto
vertę ir technologiniais tikslais. Mažiau vertingų galūnių ir kaklo
iš dalies dėl didelio kiekio jungiamojo audinio. Pirma klasė
mėsa - tai klubų ir juosmens dalį. Sudėties ir struktūros nevienalytiškumo
Mėsos įtakos jo energetinę vertę. Taigi kalorijų kiekis 1 kg, gali
būti lygiavertė 1000-3500 kcal, priklausomai nuo energijos vertės
įtraukti į mėsos maisto medžiagų. Degimo metu 1 g baltymų, organizme
Teisės yra 4 kcal energijos, 9 - 3 ir riebalų, 75 - angliavandenių.
Tačiau maistinių medžiagų, ne tik kompensuoti praleistą kūno
energijos, bet taip pat tarnauja kaip statybos blokai kurti naujas ir pakeitimas
senų ar sugadintų ląstelių ir audinių elementų, todėl skaičius
turi atitikti tam tikrą standartą. Svarbiausių maistinių medžiagų
yra baltymai. Jie sudaro struktūriniai elementai ląstelių pagrindu
ir audiniuose. Suaugusiųjų poreikius gauti maisto vidutiniškai
1-1, 2 g baltymų 1 kg kūno svorio, ir baltymų tam tikros sudėties. Baltymai
esančių įvairių maisto produktų, vienodos vertės. Iš 20 amino rūgščių
8 nepakeičiami, skirtingai nuo kitų, jie nėra sintetinamas organizme,
žmogui pasireiškia tik su maistu. Todėl 30% mūsų kasdienį racioną
turi būti baltymų, kurios yra būtinos amino rūgštys, kurios yra išdėstytos
daugiausia mėsos, žuvies, pieno, kiaušinių. Baltymų amino rūgščių sudėtį
daugiau mėsos su žmogaus kūno struktūrą, ir todėl labiau atsakingi
organizmo poreikius. Be visateise raumenų baltymų (aktino, myosin,
actomyosin, sarcoplasmic baltymai) ir mėsos sudėties coedinitelnotkannye
trūkumais, tokio kaip kolageno baltymų. Pagal atitinkamą teorija
Tiekimo teigiamą poveikį medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme
teikti balasto maisto medžiagų, kurios sujungia organinių junginių grupės
augalinės, gyvulinės ar sintetinės kilmės, panašus į fiziologinius
Poveikis virškinimo sistema. Iš maistinių skaidulų yra labiausiai paplitęs
maistinių skaidulų, kurių kilmės šalis yra žmogaus mitybos produktai
apdorojimo grūdų, įvairių žolelių, daržovių, vaisių ir uogų.
Kitas balasto tipo medžiagų - ne perdirbama žmogaus organizmui
elementai jungiamojo audinio gyvūnais. Atsparus proteolitinių
kolageno fermento vaidina virškinimo procesas yra panašus į maistinių skaidulų
fiziologines funkcijas. Tas pats savybės nėra hidrolizuotas
mucopolysaccharides žarnyne, kurios yra išdėstytos tarpląstelinės medžiagos
jungiamojo audinio, plaučių, kraujo gyvūnams. Malousvaivaemye jungiamojo
baltymų, taip pat maistinių skaidulų, užtikrinti pavidalo struktūros formavimasis.
Šie baltymai yra vieni iš pagrindinių komponentų, kurie sudaro aplinką, kurioje
gyventi naudingą žarnyno bakterijos. Kolagenas, taip pat polisacharidų, turi
katijonitinės savybes ir rodo toksinių junginių kūno.
Maistinės skaidulos suriša ir išskirti cholesterolio ir tulžies rūgščių,
kad padeda išvengti aterosklerozės, aktyviai pašalinti perteklinį natrio
normalizuoja kraujo spaudimą. Kai kurie mokslininkai pastebėjo, kad padidinti
vartoti maistinių skaidulų, nes dėl savo aukštos adsorbcijos savybės gali
sukelti kai kurių žarnyno absorbcijos atskirų maistinių medžiagų sumažinimo
medžiagų, tokių kaip (straipsnis prieinama) geležies. Tačiau tyrimai parodė,
kad maistinių skaidulų vartojimas, sudarytas iš vietinių produktų
šių neigiamų savybių pasireiškia ir mažesniu laipsniu. Antroji dominuojanti
komponentas mėsos riebalų. Pagal subalansuotos formulės
tiekimo, atsižvelgiant į energijos ir biologinius aspektus kasdienio vartojimo
riebalų suaugusiųjų turėtų būti 8-10 gramų (tarp 20-25 g
augalų). Biologinis vaidmuo gyvūninių riebalų yra unikalus: šaltinis
energijos nėra sintetinamas žmogaus organizmui polinesočiųjų
riebalų rūgščių ir riebaluose tirpių vitaminų, kurių vaidmuo labai fiziologija
didelis. Trūksta tokių rūgščių, kaip linoleno ir arachidono veda
aterosklerozės vystymosi, užkerta kelią normaliam augimui vaikų, atsispindi
suaugusiųjų sveikatai. Maistinė vertė riebalų priklauso nuo jo rūšies ir sudėties,
gyvūnų riebalų jų fiziologines savybes vienodos vertės.
Be lašinių polinesočiųjų riebalų rūgščių nei jautiena ir aviena.
Angliavandeniai į mėsos mažai - apie 1%, bet jie dalyvauja fermentų procesų
atsiranda po paskerdimo mėsos, įtakos skonį, kvapą, susidarymą
ir švelnumo mėsos. Mėsos taip pat daug vitaminų (ypač B grupės), mineralinių
Ekstraktyvai ir pastaroji padeda virškinimo atskyrimo
sultys, ir todėl virškinimą. Dar kartą, mes galime pabrėžti, kad maisto
vertės mėsos nustatomas visų pirma tuo, kad ji visiškai remia
gyvūninių baltymų ir riebalų. Štai kodėl mes valgome mėsą, kuri yra, kodėl ji yra
vienas iš svarbiausių vietų mūsų maistą! Esame įsitikinę, kad mėsa
reikia? Puiku! Dabar mes norime sėti abejonių visų myasolyubyaschih protus.
Mes atkreipti Jūsų dėmesį į nerimą keliančius statistinius duomenis. Visų Sąjungos
Kongreso gydytojų 1988 buvo oficialaus pranešimo apie tai labai
didelė dalis mėsos perdirbimo įmonių neatitinka sanitarinių
reikalavimų - įsigyti paskerstų sergančių galvijų, į
kaip ir visi gyvuliai šeriami ir su hormonais ir antibiotikais. Ir avarijos
padėtis nepasikeitė į gerąją pusę. Žurnale "Maistas
Maistas »1999 17 № rašoma:" Pagal GOST Ukrainos pirmininkas
Tatjana Kiseleva, mūsų šalyje, kad augimo tendencijos ūkių
kad gyvulininkystės intensyvinimas, padidinti gamybos mėsą, naudojamą
įvairių biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant antibiotikus. Kaip
mėsos gyvulių, šių medžiagų neigiamai paveikti tiek proceso
gamybos procesų ir žmonių sveikatai, sukelia alergijas, disbiozės,
švietimo antibiotikostoykih patogenai. Teritorinių darbuotojų
Valstybės standartas visur susiduria su tuo, kad daug tiekėjų
nukrypti nuo produktų, importuotų iš užsienyje sertifikavimas.
Todėl, mėsos ir konservų myasorastitelnye pagaminti Lenkijoje, Nyderlanduose
ir Vengrijoje dažnai įgyvendinama be sertifikavimo atitikties prasta
organoleptinių ir fizinių-cheminių rodiklių, mažos masės.
Tačiau su kai kuriais vidaus gamintojams mėsos produktų padėtį
atrodo ne geriau. Taigi, per pirmuosius aštuonis šių metų mėnesius atlikti 240
patikrinimai įmonėse, kurios gamina pirminio perdirbimo ir gyvūnų
gaminančios mėsos produktai (konservuoti mėsos produktai, maisto patogumui).
Iš jų 171 įmonių (71, 2%) pažeidimai reguliavimo reikalavimų
dokumentaciją. Iš atmeta kainavo 323, 7000 grivina
(47, 1%). Jei dešros gamybos rasta pažeidimų 107
įmonių. Pažymėti nepatenkinamą elgesį zhilovki mėsos pažeidimą
termiškai apdorojant dešrų. Gamybos įrenginių 73
neatitiko standartų, dėl pernelyg didelės masės dalis virtuvė
druska, natrio nitritas, krakmolo. Kai kuriais atvejais, į kuriuos nepridėta česnakai,
ir krakmolo buvo taikomas vietoj mėsos, kurios nėra numatytos receptą. Per 111 įmonių
gamybos įranga nebuvo iki par, ir produktų, rasti
ertmes, masės dalis tą patį natrio nitritas, buvo perdėta. Nesilaikoma temperatūros
būdas brendimo mėsos. Iš 29 įmonių, gaminančių mėsos produktus,
užterštas suodžiais ir riebalus nuo nestandartinių kepalų klampus, traumų
membrana, mėsos antplūdžio ir klijuoti jį. " Klausytis gerų patarimų:
patiria didelę paklausą mėsa - stengiuosi pirkti garantuotas
aukštos kokybės mėsos rinkoje iš privačių savininkų arba bona fide ūkyje.
Žinoma, geriausia yra įvesti ilgaamžės Kaukazas: iškirpti iš ėriukų, kurie
tiesiog vaikštinėjo saulėta Glades, tada valgyti - gyvas vysokopolezny
produktą. Ir tai daroma kiekvieną dieną, ir ypatingomis progomis. Tikriausiai
Būtent toks požiūris į mėsos - labiausiai teisingas, nes nesubalansuotas
dietos mėsos kiekis maiste vyrauja tikrai kupinas rūpesčių
mūsų kūno. Daugybė tyrimų, atliktų šalyse
Europoje, Amerikoje, Azijoje, parodė, kad, preferenciniu suvartojimu mėsos
maisto gali prisidėti prie ateroskleroze, hipertenzija, širdies vainikinių
širdies liga. Perteklinė mėsos, kaip minėta, didėja dėl kepenų įtampą,
dirgina inkstus, dėl nutukimo plėtros sąlyga. Normali padėtis:
sandariai valgyti, o ne žmogus vyksta medžioti liūtai ir mamutai, bet net
ne slidinėjimo kelionės ir įstaiga, o ne pėsčiomis, o transporto
ar patogiai ensconced į fotelis, žiūri televizorių. Kur
papildomų kalorijų? Ir kaupiasi riebaliniame audinyje perteklius padidina
kūno svorio.

Share This Post: