Għaliex in-nies jieklu laħam ? Anki mingħajr ma dan, id-dieta tagħna huwa ħafna rikk u divers
- Ħobż u prodotti tal-forn , patata , ħaxix u frott , xaħmijiet , tal-ħalib
prodotti , ħut u frott tal-baħar , faqqiegħ u berries , pasti u ħafna, ħafna
aktar . Madankollu , il-laħam fil- dieta hija dejjem waħda mill-ewwel
postijiet .

Kif jista 'dan jiġi spjegat? Forsi t-tradizzjonijiet nazzjonali? Jew il-prevalenti
drawwiet? Jew bżonnijiet fiżjoloġiċi tal-ġisem? Probabbilment wieħed
ma jistgħux jiġu sseparati minn xulxin. Nitkellmu dwar il-benefiċċji u l-perikli ta 'l-umanità eċitati laħam
żmien twil. Rivista tagħna - l-ebda eċċezzjoni. Allura aħna daru għall-kundanna
avukat ta 'ikel mill-annimali, lil persuna li għandha impatt dirett fuq dan
favorit ta 'ħafna prodotti. Għalhekk, jgħid Ph.D.,
Professur ta 'Teknoloġija ta' prodotti tal-laħam u laħam ta 'l-Istat Ukraina
Università Ikel Irina Kyshenko. Għaliex in-nies
jieklu laħam? Wara kollox, id-dieta tagħna huwa ħafna rikk u divers - l-ħobż u tal-forn
prodotti, patata, ħaxix u frott, xaħmijiet, prodotti tal-ħalib, prodotti tal-ħut u
, Faqqiegħ baħar u berries, pasti u ħafna, ħafna aktar. Xejn
laħam ta 'inqas fid-dieta hija dejjem waħda mill-ewwel postijiet. Minn
tista 'tispjega dan? Forsi t-tradizzjonijiet nazzjonali li ħarġu
drawwiet? Jew bżonnijiet fiżjoloġiċi tal-ġisem? Probabbilment wieħed
ma jistgħux jiġu sseparati minn xulxin. Fehmiet moderni dwar il kwantitattivi u
ħtiġijiet tal-bniedem ta 'kwalità għal nutrijenti huma riflessi fil-kunċett ta'
dieta bilanċjata. Skond tagħha matul il-ħajja normali
in-nies jeħtieġu kemm l-ammont meħtieġ ta 'enerġija, u f'ċerti
kumplessi ta 'nutrijenti: proteini, aċidi amino, karboidrati u x-xaħmijiet, grass
aċidi, imluħa minerali, oligo-elementi, vitamini, u ħafna
Huma essenzjali, jiġifieri mhux prodotti mill-ġisem. Għalhekk, ma
Min-naħa waħda, il-prodott tal-ikel għandu jkun l-"fjuwil" biex jikkumpensaw
enerġija tagħna l-ispejjeż għax-xogħol fiżiku u mentali, min-naħa l-oħra,
Aħna nipprovdu l-nutrijenti meħtieġa għat-tkabbir bijoloġiku tal-organiżmu.
Laħam huwa biss wieħed minn dawn il-prodotti. L-uniċità tal-laħam fiha
enerġija għolja, ibbilanċjat amino aċidu kompożizzjoni ta 'proteini,
il-preżenza ta 'sustanzi bijoattivi u d-diġestibbiltà għolja. U mill-punt tal-konsumatur ta '
ta 'dan l-materja prima li minnha tista' eluf ta 'platti differenti,
jissodisfaw il-ħtiġijiet ta 'kull Gourmet. Kompożizzjoni u l-proprjetajiet jiddependu fuq il-laħam
razza u sess ta 'qtil l-annimali (per eżempju, baqar tal-laħam, meta mqabbla ma'
Laħam Bull huwa umdità anqas, iżda aktar xaħam), il-metodu tal-kontenut tagħha, l-istatus nutrittiv,
għalf dieta, kif ukoll dwar il-kondizzjonijiet tal-qatla u l-proċess ta 'refriġerazzjoni. Laħam
żgħażagħ differenti inqas intensi togħma u eħfef mill-adulti
Annimali mhumiex bħala iebsa u xaħmija. Id-differenza fil-partijiet anatomiċi tal-karkassi
pjan jiddetermina tessuti tagħhom u l-kompożizzjoni kimika, u konsegwentement, l-ikel
valur u skopijiet teknoloġiċi. Il-riġlejn inqas valur u l-għonq
parti minħabba l-kontenut għoli ta 'tessut konnettiv. L-ewwel klassi
laħam - huwa tal-ġenbejn u l-parti tal-ġenbejn. L-eteroġeneità tal-kompożizzjoni u l-istruttura
Laħam jaffettwa il-valur ta 'enerġija tiegħu. Għalhekk, il-kontenut kaloriku ta '1 kg jistgħu
tkun ekwivalenti għal 1000-3500 kcal, jiddependi fuq il-valur ta 'enerġija
inklużi fil-sustanzi tal-ikel tal-laħam. Matul il-kombustjoni ta '1 gramma ta' proteina fil-ġisem
Id-drittijiet huma 4 kaloriji ta 'enerġija, 9 - u 3 ta' xaħam, 75 - karboidrati.
Madankollu, l-nutrijenti mhux biss jikkumpensaw għal minfuqa mill-korp
enerġija, iżda wkoll iservu bħala sisien għall-ħolqien ġodda u sostituzzjoni
ċelluli qadima jew danneġġata u l-elementi tat-tessuti, hekk l-għadd ta '
għandhom jilħqu ċertu standard. L-aktar importanti ta 'nutrijenti
huma proteini. Huma jiffurmaw il-bażi ta 'l-elementi strutturali ta' ċelluli
u tessuti. Adult teħtieġ li tikseb l-ikel fuq il-medja
1-1, 2 proteina g għal kull 1 kg, u proteini ta 'kompożizzjoni ċerti. Proteini
li jinsabu fl-ikel varji, ta 'valur ugwali. Ta 'l-aċidi amino 20
8 huma insostitwibbli, b'differenza oħrajn, mhumiex sintetizzati fil-ġisem,
bniedem fuq kulħadd biss ma 'l-ikel. Għalhekk, 30% tad-dieta ta 'kuljum tagħna
għandhom ikunu proteini li huma aċidi amino essenzjali, li jinsabu
prinċipalment fil-laħam, ħut, ħalib, bajd. Kompożizzjoni proteina amino-aċidu
aktar laħam ma 'l-istruttura tal-ġisem tal-bniedem, u għalhekk aktar responsabbli
ħtiġijiet tal-ġisem. B'żieda mal-proteini tal-muskoli sħiħa (actin, myosin,
actomyosin, proteini sarcoplasmic) fil-kompożizzjoni tal-laħam huma coedinitelnotkannye
difettużi proteini bħal collagen. Skond it-teorija ta 'adegwata
Provvista effett pożittiv fuq il-proċessi metaboliċi fil-ġisem tal-bniedem
jipprovdu l-ikel tas-saborra sustanzi li jgħaqqdu grupp ta 'komposti organiċi
, pjanti, annimali jew l-oriġini sintetika, simili għall-fiżjoloġiċi
Effetti fuq is-sistema diġestiva. Ta 'fibri tad-dieta huma l-aktar komuni
fibra tad-dieta li joriġinaw fil-dieta tal-bniedem huma l-prodotti ta '
ipproċessar ta 'ċereali, ħwawar varji, ħxejjex, frott u berries.
Tip ieħor ta 'sustanzi saborra - mhux riċiklabbli mill-ġisem tal-bniedem
elementi ta 'l-tessut konnettiv tal-annimali. Reżistenti għall proteolitiku
kollaġen jilgħab enzima fil-proċess ta 'diġestjoni huma simili għal fibra tad-dieta
funzjonijiet fiżjoloġiċi. L-istess proprjetajiet ma humiex idrolizzat
mucopolysaccharides fl-imsaren, li jinsabu fis-sustanza interċellulari
tessut konnettiv, pulmuni, demm ta 'annimali. Konnettiv Malousvaivaemye
proteini, kif ukoll tal-fibra tad-dieta, tiżgura l-formazzjoni ta 'strutturi ġelatinuża.
Dawn il-proteini huma fost l-komponenti ewlenin li jiffurmaw l-ambjent li
jgħixu batterja intestinali ta 'benefiċċju. Collagen, kif ukoll polisakkaridi, għandha
kazzjoni ta 'skambju proprjetajiet u juri l-korp ta' komposti tossiċi.
Tad-dieta fibri jorbtu u kolesterol ineħħu u aċidi tal-bili,
li tgħin biex tipprevjeni aterosklerożi, b'mod attiv jitneħħew sodju żejjed
normalizzazzjoni pressjoni tad-demm. Xi xjentisti nnutaw li ż-żieda fl-
konsum tal-fibra tad-dieta minħabba l-proprjetajiet tagħhom ta 'assorbiment għolja jistgħu
jwassal għal xi tnaqqis fl-assorbiment intestinali ta 'nutrijenti individwali
sustanzi, bħal (Artikolu disponibbli fuq) tal-ħadid. Madankollu, studji wrew
li l-użu tal-fibra tad-dieta hija magħmula minn prodotti lokali
dawn il-proprjetajiet negattivi huma manifestat fi grad anqas. Il dominanti second
komponent tal-laħam hu bla xaħam. Skond il-formola ta 'approċċ bilanċjat
provvista, filwaqt li jitqiesu l-aspetti l-enerġija u bijoloġiċi ta 'konsum ta' kuljum
adulti xaħam għandu jkun 80-100 grammi (inklużi 20-25 g
tal-pjanti). L-irwol bijoloġiku ta 'xaħmijiet tal-annimali huwa uniku: is-sors
enerġija ma jkunx fih sintetizzati fil-ġisem uman polyunsaturated
aċidi grassi u xaħam tal-vitamini li jinħallu, li r-rwol fil-fiżjoloġija ta 'ħafna
kbira. Nuqqas ta 'aċidi bħal dawn, kif linolejiku u arakidoniku twassal
l-iżvilupp ta 'aterosklerożi, jipprevjeni t-tkabbir normali tat-tfal, rifless fil-
adulti saħħa. Valur nutrittiv ta 'xaħam jiddependi fuq it-tip tagħha u l-kompożizzjoni,
għal xaħmijiet tal-annimali fil-karatteristiċi fiżjoloġiċi tagħhom ta 'valur ugwali.
Fix-xaħam aċidi grassi polyunsaturated tal-majjal minn laħam taċ-ċanga u laħam tal-muntun.
Karboidrati fil-laħam ftit - madwar 1%, iżda huma involuti fil-proċessi enżimatiċi
li jseħħu fil-laħam wara l-qatla, jinfluwenzaw il-formazzjoni tat-togħma, riħa
u sensittività tal-laħam. Il-laħam hija rikka wkoll fil-vitamini (speċjalment grupp B), minerali
u estrazzjoni, l-aħħar jikkontribwixxu għas-separazzjoni ta 'l-diġestiva
meraq, u għalhekk diġestjoni. Għal darb'oħra, nistgħu jenfasizzaw li l-ikel
valur ta 'laħam huwa ddeterminat prinċipalment mill-fatt li hija għandha l-appoġġ sħiħ
proteini ta 'annimali u xaħam. C'est pourquoi nieklu laħam, li hija raġuni għalfejn huwa
wieħed mill-postijiet l-aktar importanti fl-ikel tagħna! Aħna konvinti li inti li l-laħam
bżonn? Great! Issa rridu li jiżirgħu dubju fl-imħuħ tal kollha myasolyubyaschih.
Aħna niġbidlek l-attenzjoni għall-istatistika allarmanti. All-Unjoni
Kungress ta 'Tobba fl-1988 kien għamel avviż uffiċjali dwar dan ħafna
persentaġġ kbir tal-impjanti tal-laħam ta 'pproċessar ma jissodisfawx sanitarji
rekwiżiti - a bhejjem morda disponibbli kummerċjalment maqtula, għall-
kif l-annimali kollha huma mitmugħa u trattati bl-ormoni u antibijotiċi. U mill-inċident
is-sitwazzjoni ma nbidlitx għall-aħjar. Fil-ġurnal "l-Ikel
Ikel »№ 17 fl-1999 jgħid:" Skond il-president tal-Istat standard ta 'l-Ukraina
Tatyana Kiseleva, fil-pajjiż tagħna, it-tkabbir tendenza ta 'rziezet
li għall-intensifikazzjoni tal-bhejjem, iżidu l-produzzjoni ta 'laħam użat
diversi sustanzi bijoloġikament attivi, inklużi l-antibijotiċi. Jkollna
fl-annimali tal-laħam, dawn is-sustanzi jaffettwaw ħażin kemm il-proċess
proċessi ta 'produzzjoni u s-saħħa tal-bniedem, jikkawżaw l-allerġiji, dysbiosis,
edukazzjoni patoġeni antibiotikostoykih. Il-persunal ta 'l-territorjali
Standard Istat ta 'kullimkien huma ffaċċjati bil-fatt li bosta fornituri
jiddevjaw mill-ċertifikazzjoni ta 'prodotti importati minn barra.
Għalhekk, laħam u myasorastitelnye bott magħmul fil-Polonja, l-Olanda
u l-Ungerija spiss jiġu implimentati mingħajr ċertifikazzjoni ta 'konformità mal-foqra
indikaturi organolettiċi u fiżiċi-kimiċi, massa baxxa.
Madankollu, is-sitwazzjoni ma 'xi produtturi domestiċi ta' prodotti tal-laħam
jistenna l-ebda aħjar. B'hekk, l-ewwel tmien xhur ta din is-sena jsiru 240
kontrolli fil-intrapriżi li jipproduċu l-ipproċessar primarju ta 'annimali u
jipproduċu prodotti tal-laħam (prodotti fil-laned tal-laħam, ikel konvenjenza).
Minn dawn, 171 l-intrapriżi (71, 2%) Vjolazzjonijiet tal-ħtiġijiet regolatorji
dokumentazzjoni. L-ispiża ta 'jiċħad kien 323, 7000 hryvnia
(47, 1%). Fil-produzzjoni taz-zalzett jinstab ksur fl-107
intrapriżi. Immarkati mhux sodisfaċenti kondotta zhilovki laħam vjolazzjoni
trattament bis-sħana ta 'zalzett. Faċilitajiet ta 'produzzjoni fl-73
ma jilħqux l-istandards minħabba eċċessiv massa tal-frazzjoni tal-kċina
melħ, nitrat tas-sodju, lamtu. F'xi każijiet, l-ebda tewm miżjud,
u l-lamtu kien applikat minflok tal-laħam, mhux previsti għall-riċetta. Fi 111 kumpaniji
tagħmir tal-produzzjoni ma kienx sa par, u prodotti li jinstabu
vojt, il-frazzjoni tal-massa ta 'l-nitrat tas-sodju istess kien esaġerat. Mhux temperatura osservata
mod ta 'maturazzjoni tal-laħam. Fi 29-impjanti li jipproduċu prodotti tal-laħam,
kontaminati bil-nugrufun u grass minn mhux standard ta 'ħobżiet viskuża, il-korrimenti
membrana, l-influss ta 'laħam u teħel. " Isma 'pariri tajbin:
jesperjenzaw id-domanda qawwija għal-laħam - jippruvaw jixtru garantit
ta 'kwalità għolja tal-laħam fis-suq minn sidien privati ​​jew razzett bona fide.
Naturalment, huwa aħjar li jidħlu b'ħajja twila tal-Kawkasu: maqtugħa tal-ħaruf, li
biss mixi madwar il-glades xemxija, u mbagħad jittiekel - vysokopolezny ħajjin
prodott. U dan isir kuljum, u f'okkażjonijiet speċjali. Probabbilment
preċiżament din l-attitudni li l-laħam - l-aktar korrett, minħabba li l-żbilanċjat
dieta bi predominanza ta 'laħam fil-dieta hija verament mimlija problemi
għall-ġisem tagħna. Bosta studji mmexxija f'pajjiżi
Ewropa, Amerika, Asja, wera li l-konsum preferenzjali tal-laħam
ikel jistgħu jikkontribwixxu għal, aterosklerożi pressjoni għolja, koronarja
mard tal-qalb. Laħam żejjed, kif imsemmi hawn fuq, iżid il-pressjoni fuq il-fwied,
jirrita l-kliewi, prerekwiżit għall-iżvilupp ta 'l-obeżità. Normali sitwazzjoni:
sewwa jittiekel, ma raġel tmur fuq kaċċa għall-iljuni u mammoths iżda anki
mhux fuq vjaġġ ski, u l-istituzzjoni, mhux bil-mixi, iżda it-trasport
jew komdu ensconced fi pultruna, jaraw it-TV. Fejn ma
il-kaloriji żejda? U jakkumula-żidiet eċċess tessut xaħmi
piż tal-ġisem.

Share This Post: