Kwa nini watu kula nyama ? Hata bila hiyo , mlo wetu ni tajiri sana na tofauti
- Mkate na bakery bidhaa , viazi, mboga mboga na matunda , mafuta, maziwa
bidhaa, samaki na dagaa , uyoga na matunda , pastries na kiasi,
zaidi . Hata hivyo, nyama katika mlo daima ni moja ya kwanza
sehemu.

Jinsi gani hii kuelezwa? Labda mila ya taifa? Au uliopo
tabia? Au ya kisaikolojia mahitaji ya mwili? Pengine moja
haiwezi kutengwa kutoka kwa kila mmoja. Kuzungumza juu ya faida na hatari ya nyama watu Excite
muda mrefu. Gazeti yetu - hakuna ubaguzi. Basi sisi akageuka katika imani
mtetezi wa chakula wa wanyama, kwa mtu ambaye kuzaa moja kwa moja katika hili
favorite ya bidhaa nyingi. Hivyo, anasema Ph.D.,
Profesa wa Teknolojia ya bidhaa za nyama na nyama wa Nchi Ukrainian
Chuo Kikuu cha Chakula Irina Kyshenko. Kwa nini watu
kula nyama? Baada ya yote, mlo wetu ni tajiri sana na tofauti - mkate na bakery
bidhaa, viazi, mboga mboga na matunda, mafuta, bidhaa za maziwa, samaki na bidhaa
Bahari, uyoga na matunda pastries, na kiasi, zaidi. Hakuna
chini ya nyama katika mlo daima ni moja ya sehemu ya kwanza. Kuliko
unaweza kuelezea hili? Labda kitaifa desturi uliojitokeza
tabia? Au ya kisaikolojia mahitaji ya mwili? Pengine moja
haiwezi kutengwa kutoka kwa kila mmoja. Kisasa ya maoni juu ya upimaji na
ubora wa mahitaji ya binadamu kwa ajili ya virutubisho ni yalijitokeza katika dhana ya
chakula bora. Kulingana naye katika maisha ya kawaida
watu wote wanahitaji kiasi required ya nishati, na katika baadhi ya
complexes ya virutubisho: protini, amino asidi, wanga na mafuta, mafuta
asidi, madini ya chumvi, kufuatilia mambo, vitamini, na wengi
Wao ni muhimu, yaani si zinazozalishwa na mwili. Kwa hiyo, kwa
Kwa upande mmoja, bidhaa ya chakula unapaswa kuwa "mafuta" ya fidia
nguvu zetu gharama kwa kazi ya mwili na akili, kwa upande mwingine,
Sisi kutoa virutubisho muhimu kwa ajili ya ukuaji wa kibiolojia ya viumbe.
Nyama ni moja tu ya bidhaa hizo. pekee ya nyama ndani yake
high nishati, uwiano amino asidi muundo wa protini,
mbele ya vitu bioactive na digestibility juu. Na kutoka kiwango matumizi ya
ya malighafi ambayo kwa kufanya maelfu ya sahani tofauti,
kukidhi mahitaji ya Gourmet yoyote. Muundo na tabia ya kutegemea nyama
kuzaliana na ngono ya kuchinjwa mnyama (kwa mfano, nyama ya ng'ombe, ikilinganishwa na
Bull nyama ni chini ya unyevu, lakini zaidi ya mafuta), njia ya yaliyomo yake, hali ya lishe,
kulisha chakula, na pia juu ya hali ya kuchinjwa na mchakato wa majokofu. Nyama
vijana chini makali ladha hutofautiana na nyepesi kuliko watu wazima
Wanyama ni mgumu na si kama mafuta. tofauti katika sehemu anatomical ya mizoga
mpango huamua tishu yao na cha kemikali, na kwa sababu hiyo, chakula
thamani na madhumuni ya kiteknolojia. viungo angalau thamani na shingo
sehemu kwa sababu ya kiwango cha juu ya tishu connective. Darasa la kwanza
nyama - ni hip na sehemu lumbar. heterogeneity ya muundo na mfumo wa
Nyama kuathiri nishati yake thamani. Hivyo, maudhui caloric ya kilo 1 anaweza
kuwa sawa na kcal 1000-3500, kulingana na thamani ya nishati
pamoja na katika vitu chakula nyama. Wakati wa mwako wa gramu 1 ya protini katika mwili
Haki ni kalori 4 ya nishati, 9 - na 3 mafuta, 75 - wanga.
Hata hivyo, madini si tu kwa ajili ya fidia unaotumiwa na mwili
nishati, lakini pia kutumika kama ujenzi wa vitalu kwa ajili ya kujenga mpya na badala
zamani au kuharibiwa seli na tishu vipengele, hivyo idadi ya
lazima kufikia kiwango fulani. muhimu ya madini
ni protini. Wao msingi wa mambo ya miundo ya seli
na tishu. mahitaji ya watu wazima kupata chakula kwa wastani
1-1, 2 g 1 ya protini kwa uzito kilo mwili, na protini ya muundo fulani. Protini
zilizomo katika vyakula mbalimbali, ya thamani sawa. Ya 20 asidi amino
8 ni isiyoweza kutengezwa upya, tofauti na wengine, si synthesized katika mwili,
mtu anapata yao tu na chakula. Kwa hiyo, 30% ya chakula yetu ya kila siku
lazima protini ambazo ni muhimu amino asidi, ambavyo vipo
hasa katika nyama, samaki, maziwa, mayai. Protini amino asidi muundo
zaidi nyama na muundo wa mwili wa binadamu, na hivyo kuwajibika zaidi
mahitaji ya mwili. Mbali na protini ya misuli full-fledged (actin, myosin,
actomyosin, sarcoplasmic protini) katika utungaji wa nyama ni coedinitelnotkannye
defective protini kama vile collagen. Kwa mujibu wa nadharia ya kutosha
Ugavi na athari chanya katika michakato ya metabolic katika mwili wa binadamu
kutoa vitu chakula ballast kwamba kundi kuchanganya ya misombo ya kikaboni
mmea, mnyama au asili synthetic, sawa na kisaikolojia
Kuathiri mfumo wa utumbo. Ya nyuzi malazi ni ya kawaida
malazi fiber asili ya chakula binadamu ni matokeo ya
usindikaji wa nafaka, mimea mbalimbali, mbogamboga, matunda, na matunda damu.
Aina nyingine ya vitu ballast - si recyclable kwa mwili wa binadamu
mambo ya tishu connective ya wanyama. Sugu kwa proteolytic
collagen ina enzyme katika mchakato wa digestion ni sawa na nyuzi malazi
kazi ya kisaikolojia. mali hiyo si hidrolisisi
mucopolysaccharides katika utumbo, ambavyo vipo katika Dutu intercellular
connective tishu, mapafu, damu ya wanyama. Malousvaivaemye connective
protini, pamoja na fiber malazi, kuhakikisha malezi ya miundo rojorojo.
Hawa protini ni kati ya vipengele vikuu kwamba kufanya juu ya mazingira ambayo
bakteria kuishi manufaa INTESTINAL. Collagen, pamoja na polysaccharides, ina
mawasiliano-kubadilishana mali na maonyesho ya mwili wa misombo ya sumu.
Malazi nyuzi kumfunga na excrete cholesterol na asidi bile,
ambayo husaidia kuzuia atherosclerosis, kikamilifu kuondoa sodium ziada
normalizing shinikizo la damu. Baadhi ya wanasayansi na alibainisha kuwa ongezeko katika
matumizi ya fiber malazi kwa sababu ya mali zao high adsorption unaweza
kusababisha upungufu wa baadhi ya virutubisho INTESTINAL ngozi ya mtu binafsi
vitu, kama vile (Ibara zinazopatikana) chuma. Hata hivyo, utafiti umeonyesha
kuwa matumizi ya fiber malazi linajumuisha bidhaa za ndani
mali hizi hasi ni wazi kwa kiwango cha chini. kubwa ya pili
sehemu ya nyama ni mafuta. Kwa mujibu wa utaratibu wa uwiano
ugavi, kuzingatia masuala ya nishati na ya kibiolojia ya matumizi ya kila siku
watu wazima mafuta lazima 8-10 gramu (ikiwa ni pamoja na g 20-25
mimea). nafasi ya kibiolojia ya mafuta ya wanyama ni ya kipekee: chanzo
nishati haina synthesized katika mwili wa binadamu polyunsaturated
fatty kali na vitamini mafuta mumunyifu, ambaye nafasi ya Tiba ya sana
kubwa. Ukosefu wa asidi vile, kama linoleiki na arachidonic inaongoza
maendeleo ya atherosclerosis, kuzuia ukuaji wa kawaida ya watoto, inaonekana katika
mzima wa afya. Lishe thamani ya mafuta hutegemea aina yake na utungaji,
kwa mnyama mafuta katika sifa zao physiological ya thamani sawa.
Katika nyama ya nguruwe mafuta polyunsaturated fatty kali kuliko nyama na mutton.
Wanga katika nyama kidogo - kama 1%, lakini wao ni kushiriki katika michakato ya enzymatic
zinazotokea katika nyama baada ya kuchinjwa, ushawishi wa malezi ya ladha na harufu,
na huruma za nyama. nyama pia ni tajiri wa vitamini (hasa kundi B), madini
na uziduaji, mwisho kuchangia katika mgawanyo wa digestive
juisi, na hivyo digestion. Kwa mara nyingine tena, tunaweza kusisitiza kuwa chakula
thamani ya nyama ni kuamua kimsingi na ukweli kuwa ina msaada kamili
wanyama protini na mafuta. Hii ndiyo sababu sisi kula nyama, ambayo ni kwa nini ni
moja ya maeneo muhimu katika chakula yetu! Sisi wanaamini kwamba nyama ni
haja? Kubwa! Sasa tunataka kupanda shaka katika akili za myasolyubyaschih wote.
Sisi kuteka mawazo yako na takwimu za kutisha. All-Umoja
Shirikisho la Madaktari katika 1988 ilikuwa alitoa tangazo rasmi kuhusu kwamba sana
asilimia kubwa ya mitambo ya usindikaji wa nyama wala kukutana usafi
mahitaji - inauzwa culled wagonjwa ng'ombe, kwa
kama wanyama wote ni kulishwa na homoni na kutibiwa na antibiotics. Na kwa ajali
Hali hiyo si iliyopita kwa ajili bora. Katika Chakula journal "
Chakula »№ 17 katika wasomaji 1999:" Kulingana na mwenyekiti wa Nchi Standard ya Ukraine
Tatyana Kiseleva, katika nchi yetu, mwenendo wa ukuaji wa mashamba
kwamba kwa uimarishwaji wa mifugo, kuongeza uzalishaji wa nyama kutumika
ur kazi vitu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na antibiotics. Kupata
katika wanyama nyama, haya dutu kuathiri mchakato wote
michakato ya uzalishaji na afya ya binadamu, na kusababisha mzio, dysbiosis,
elimu antibiotikostoykih pathogens. wafanyakazi wa eneo
Standard hali ya kila mahali ni wanakabiliwa na ukweli kwamba wengi wauzaji
kinyume na vyeti ya bidhaa zilizoagizwa kutoka nje ya nchi.
Kwa hiyo, nyama na myasorastitelnye makopo kufanywa katika Poland, Uholanzi
na Hungary mara nyingi kutekelezwa bila vyeti ya kulingana na maskini
organoleptic na mwili wa kemikali za viashiria, chini ya molekuli.
Hata hivyo, hali na wazalishaji wa baadhi ya ndani ya bidhaa za nyama
inaonekana hakuna zaidi. Hivyo, kwanza miezi minane ya mwaka huu wa kufanyika 240
hundi katika makampuni ambayo kuzalisha usindikaji msingi ya wanyama na
kuzalisha mazao ya chakula (makopo bidhaa za nyama, urahisi wa chakula).
Kati ya hizi, makampuni 171 (71, 2%) Ukiukaji wa mahitaji ya udhibiti
nyaraka. gharama ya anakataa ilikuwa 323, elfu saba hryvnia
(47, 1%). Katika uzalishaji wa sausages kupatikana ukiukwaji katika 107
makampuni. Alama mwenendo usioridhisha zhilovki nyama ukiukaji
joto matibabu ya sausages. Vifaa vya uzalishaji katika 73
hakuwa na kufikia viwango vya sehemu nyingi kutokana na wingi wa jikoni
chumvi, sodiamu nitriti, wanga. Katika baadhi ya matukio, hakuna vitunguu aliongeza,
na wanga ilikuwa inatumika badala ya nyama, si zinazotolewa kwa ajili ya mapishi. Wakati makampuni 111
vifaa vya uzalishaji alikuwa hazijafikia kiwango cha kuridhisha, na katika bidhaa kupatikana
voids, sehemu ya wingi wa nitriti huo sodium alikuwa overstated. Hawaoni joto
mode ya kukomaa ya nyama. Katika 29 mimea ya kuzalisha bidhaa nyama,
machafu na masizi na grisi mikate isiyo ya hali ya KINATACHO, majeruhi
membrane, utitiri wa nyama na sticking yake. " Kusikiliza ushauri mzuri:
inakabiliwa na haja kubwa ya nyama - kujaribu kununua uhakika
high quality nyama katika soko kutoka kwa wamiliki binafsi au bona fide kilimo.
Bila shaka, ni bora kuingia kwa muda mrefu aliishi Caucasus: kata ya kondoo, ambayo
tu kutembea glades jua, na kisha kuliwa - vysokopolezny hai
bidhaa. Na hii ni kufanyika kila siku, na wakati wa hafla maalum. Pengine
halisi ya tabia kwa nyama - sahihi zaidi, kwa sababu unbalanced
chakula na predominance wa nyama katika lishe ni kweli fraught na matatizo
kwa ajili ya mwili yetu. Utafiti uliofanywa katika nchi mbalimbali
Ulaya, Marekani, Asia, ilionyesha kuwa matumizi ya upendeleo wa nyama
chakula inaweza kuchangia atherosclerosis shinikizo la damu, ugonjwa
ugonjwa wa moyo. Ziada nyama, kama ilivyoelezwa hapo juu, ongezeko Strain ini,
inakera mafigo, sharti kwa ajili ya maendeleo ya fetma. Hali ya kawaida:
tightly kuliwa, lakini si mtu anaendelea kuwinda kwa ajili ya simba na mammoths hata
si juu ya safari Ski, na taasisi, si kwa miguu, lakini usafiri
au raha ensconced katika armchair, kuangalia TV. Wapi
kalori za ziada? Na hujilimbikiza ziada huongezeka tishu adipose
uzito wa mwili.

Share This Post: