Son iki haftatüm Batı dünyası için bu ürünlerinkulakları durdu.
Nedir? Akrilamid de .

Siz sabahları kahvaltı tahılları çocuklara vermek - bu yararlı, hatta eklendi
vitaminler? Bu çocuk crunching patates cipsi yasaklamak, ama bilmiyorum olduğunu onlar
zararlı, ve bir fincan kahve inkar etmez? Biliyor musunuz ki son
iki hafta tüm Batı dünyası için bu ürünlerin kulakları durdu? Nedir?
Akrilamid de. Bu birçok gıdalar tehlikeli bir kanserojen olan
- Çatı sayesinde. Resmen bir toksik olarak listelenen Kanada akrilamid bu günlerde
tamoshnem Kanunu vazgeçilmez bir aksesuardır maddeler,
çevrenin korunması. Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda için resmi kılavuz yayınladı
gıdalarda akrilamid azaltmak için sanayi. Ancak yetkililer
Avrupa Birliği teklif ettiğini "maddelerin resmi listesinde madde
büyük bir endişe neden. " Ve sadece iki pozisyonda üzerinde -
kanserojen (kansere neden olan madde) olarak ve mutajen olarak (sadece neden
kanser ancak hücrelerin genetik cihazları etkileyen diğer hastalıklar). Şok
- Bu onların dil var! - 2002 yılına kadar akrilamid içeriği gıdalar
kimse tahmin, - Peter Obraztsov, Kimya Aday diyor
Bilim. - Çok madde bilinen, o genotoksik olduğunu biliyordu
özellikleri - hasar genler. Bazı plastik bulunan bilin
sigara dumanı, bir miktar su içine paketler. Suyu
onun sayıları kesin kontrol edilir. Aniden, Stockholm Üniversitesi'nden bilim adamları
bulduğu yüzlerce ve hatta akrilamid içeriğinin birçok ürün
MCL daha fazla binlerce kez içme suyu için izin verdi. Bu bir gerçekti
bilim adamları ve gıda endüstrisi için şok. Gerçekten de, ürünlerin listesini akrilamid
sadece yongaları aynı zamanda ekmek, kek, bisküvi ve diğer ekmekçi değildi
ürünleri, cips, kahvaltı gevrekleri, gevrek mısır sopa
ve diğer tahıllar, hatta kahve. Bilim adamları anlamıyorum gerçeği ile Şok ve güçlendirilmiş
madde oluşur gibi. Neredeyse yarısı bu görevi harcandı.
İlk başta düşündüklerinden - nişasta, gıdaların onun çok zengin çünkü
Bu madde. Ama her şey farklı oldu: akrilamid yüksek elde edilmiştir
reaksiyon amino asit asparajin ve şekerlerin sıcaklığı.
Gıdalarda akrilamid iki partili sistem (mg / kg)
(Dünya Sağlık Örgütü'ne göre) * Ortalama Ürün
Patates cips içerik * 1343 * Kavrulmuş patates ve patates 330
* Kahve (toprak) 200 * Mısır Çubuk ve Flakes 167 * Kuru
kahvaltılık tahıllar (müsli, mısır gevreği, "yıldız") 150 * Ekmek, bisküvi,
bisküvi, tost 142 * Balık ve deniz ürünleri 35 * 52 * Kuş Ekmek
Uzmanlar arasında 30 hemen iki parti kurdu. Bazıları gibi
onun kaşifleri İsveçliler bu madde tehlikeli inanıyordu. Temsilciler
"devekuşu politikası" tutulan diğer partiler: yaptığı açıklamada, eğer alımı
Akrilamid eskiden düşünüldüğünden çok daha büyüktür, en önemlisi, o tehlikeli değil
insanlar için. Bu akrilamid fareler neden olur: Bu tam anlamıyla bir şey ve her şeyi inkar
karsinom (o İsveçli bilim adamları kanıtlamış bulunuyor) bu kanserojen gelişimini teşvik olduğunu
kadınlarda meme kanseri (bu tür çalışmalar çok olmuştur). Ancak geçmişte
Danimarkalılar kadın akrilamid içeren gıdaların tercih ettiğini göstermiştir
Meme kanseri bunları önlemek olanlar daha büyük olasılıkla 2 kat oluşur. Ve yaptılar
çok ikna edici. Bilim adamları, sadece beslenme kadınların bir anket düzenledik değil
aynı zamanda vücutta akrilamid içeriği belirlenir. Kanıtlar vardır
% 28, ve böbrek - Bu madde rahim% 79 ile yumurtalık kanseri riski artar
- 59%. Bu yıllarda, endüstriyel üretim yöntemleri birçok geldi
gıdalarda akrilamid miktarını azaltmak ürünleri. Örneğin,
asparajin işleme değiştiren enzimler, ortaya çıktı, ama bu değil çünkü
amino asitler ve hiçbir akrilamid. Özel yardım etmek için elinden sentez azaltın
maya, B3 vitamini ayrıca, polifenoller, biberiye, limon
ve diğer gıda asitler. Aynı eylemler ve fruktoz arızası - şeker
kanserojen oluşmasında özellikle aktif. Ancak, çalışmalar göstermektedir
Gıda Standartları Ajansı (uzmanlar izliyor
Ürün 2 bin), akrilamid azaltmak için eğilim, ama çok belirsiz.
Örneğin, ekmek, patates cipsi ve kahve daha az ve çörekler, bisküvi, oldu
kahvaltılık tahıllar, patates kızartması - daha. - Ne yazık ki, tüm
Yukarıdaki yöntemleri - mutfak sanayi, onlar maloprimenimy ev
Bu kurabiye, kek, gözleme, yaparken madde de oluşur nerede
kızartma patates, - Peter Tasarımlar diyor. - Yüksek sıcaklık, tipik
kızartma için, ızgara ve fırın, akrilamid sentezini teşvik eder. Bu nedenle, tarafından
Kendi adına, ancak böyle güzellikler yapmak nadiren olabilir. Ben hazır biliyorum
hepsi bu kadar değil. Ama başka alternatif yoktur. Ve tabii ki, tüketimini azaltmak
akrilamid sergi bütün bitmiş sanayi ürünleri. Seçmek
bunların temsilcileri arasında, hangi madde, işe yaramaz küçük. Üzerinde
Bu konuda ambalaj bilgileri yol açmaz ve akrilamid miktarı değişebilir
Hatta aynı ürünün farklı gruplar halinde.

Share This Post: