Протягом багатьох років вважалося, що морська риба набагато корисніше річковий
- В ній набагато більше кальцію , фтору , йоду, а особливо сполук
омега -3 - незамінних жирних кислот , не виробляються людським організмом,
а що у нього тільки з їжею. Все це вірно, але, як з'ясувалося,
морська риба може стати причиною найнебезпечнішого отруєння ртуттю.

І справа не у відмінності у фізіології морських і прісноводних риб, а в хімічних
особливості морської води. Морська риба більш схильна до забруднення ртуттю,
ніж прісноводна. І хоча концентрація ртуті в річковій рибі істотно вище,
ніж у рибі морський, для нашого здоров'я небезпечніша все-таки морська. До такого
парадоксального висновку прийшли вчені з медичного центру при університету
Дюка в США (Duke University Medical Center). Вони встановили, що в морській
рибі міститься таке небезпечне з'єднання ртуті як метилртуть. Якщо у річковій
воді метилртуть з'єднується з розчинною органічною речовиною і згодом
швидше розкладається, то в солоній морській вона стає хімічно неактивною.
Метилртуть являє собою найпотужніший нейротоксин, який може викликати
розлади нирок і мозку, і навіть смерть. «Природа найчастіше трансформує
метилртуть в менш токсичну форму за допомогою сонячного світла. Коли метилртуть
з'єднується у річковій воді з органічним розчинною речовиною, начебто рослин
або живих організмів, то сонячні промені з більшою ефективністю руйнують
її. А ось в морській воді метилртуть буває міцно пов'язана з іонами хлору
морської солі, які роблять це речовина значно більш стабільним.
І таким чином вона зберігає небезпеку для нашого здоров'я », - пояснює
професор Хейлін Хсю-Кім (Heileen Hsu-Kim), співавтор дослідження. Ситуація
з «смачною і корисною» морської рибкою посилюється ще й тим, що організм
риб вбирає токсичні хімікати з води, і ці речовини стають більш
концентрованими в міру просування вгору по харчовому ланцюжку. Великі
риби їдять маленьких риб, і більші риби (такі як тунець і лосось)
вбирають хімікати з тієї риби, яку вони поглинають. А тунець і лосось
- Улюблені ласощі багатьох людей.

Share This Post: