פארוואס טאָן מען עסן פלייש ? אפילו אָן עס , אונדזער דיעטע איז זייער רייַך און דייווערס
- ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן , פּאַטייטאָוז , וועדזשטאַבאַלז און פירות , פאַץ , מילכיק
פּראָדוקטן , פיש און יאַמ - שפּייַז , מאַשרומז און בעריז , פּייסטריז און פיל , פיל
מער . אָבער , די פלייש אין די דיעטע איז שטענדיק איין פון דער ערשטער
ערטער .

ווי קענען דעם ווערן דערקלערט? אפֿשר לאַנדיש טראדיציעס? אָדער די פּריוויילינג
געוווינהייטן? אָדער פיזיאַלאַדזשיקאַל באדערפענישן פון דעם גוף? מיסטאָמע איינער
קענען ניט זיין צעשיידט פון יעדער אנדערער. גערעדט וועגן די בענעפיץ און דיינדזשערז פון פלייש אָנצינדן מענטשהייַט
אַ לאַנג צייַט. אונדזער זשורנאַל - איז ניט ויסנעם. אַזוי מיר געווענדט צו דער איבערצייגונג
שטיצן פון כייַע שפּייַז, צו אַ מענטש וואס האט אַ גלייַך שייַכעס אויף דעם
באַליבט פון פילע פּראָדוקטן. אַזוי, זאגט דאָקטאָראַט,
מיטאַרבעטער פּראַפעסער פון טעכנאלאגיע פון ​​פלייש און פלייש פּראָדוקטן פון די אוקרייניש שטאַט
אוניווערסיטעט פוד ירינאַ קישענקאָ. פארוואס טאָן מענטשן
עסן פלייש? נאָך אַלע, אונדזער דיעטע איז זייער רייַך און דייווערס - די ברויט און בעקערייַ
פּראָדוקטן, פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און פירות, פאַץ, מילכיק פּראָדוקטן, פיש פּראָדוקטן און
ים, מאַשרומז און בעריז, פּייסטריז און פיל, פיל מער. גאָרניט
ווייניקער פלייש אין די דיעטע איז שטענדיק איין פון דער ערשטער ערטער. ווי
קענען דערקלערן דעם? אפֿשר לאַנדיש טראדיציעס אַז ימערדזשד
געוווינהייטן? אָדער פיזיאַלאַדזשיקאַל באדערפענישן פון דעם גוף? מיסטאָמע איינער
קענען ניט זיין צעשיידט פון יעדער אנדערער. מאָדערן קוקן אויף די קוואַנטיטאַטיווע און
קוואַליטעט מענטשלעך באדערפענישן פֿאַר נוטריאַנץ זענען שפיגלט אין דער באַגריף פון
באַלאַנסט דיעטע. לויט צו איר בעשאַס דער נאָרמאַל לעבן
מענטשן דאַרפֿן ביידע די פארלאנגט סומע פון ​​ענערגיע, און אין זיכער
קאַמפּלעקסאַז פון נוטריאַנץ: פּראָטעינס, אַמינאָ אַסאַדז, קאַרבאָוכיידרייץ און פאַץ, פאַטי
אַסאַדז, מינעראַל סאָלץ, שפּור עלעמענטן, וויטאַמינס, און פילע פון
זיי זענען נייטיק, דאס הייסט ניט געשאפן דורך דעם גוף. בכן, מיט
אויף דעם איין האַנט, די שפּייַז פּראָדוקט זאָל זיין דער "ברענוואַרג" צו פאַרגיטיקן
אונדזער ענערגיע קאָס צו פיזיש און גייַסטיק ווערק, אויף די אנדערע האַנט,
מיר צושטעלן די נוטריאַנץ נייטיק פֿאַר בייאַלאַדזשיקאַל וווּקס פון דער אָרגאַניזם.
פלייש איז נאָר איינער פון די פּראָדוקטן. די אייגנארטיקייט פון פלייש אין עס
הויך ענערגיע, באַלאַנסט אַמינאָ זויער זאַץ פון פּראָטעינס,
די בייַזייַן פון ביאָאַקטיווע סאַבסטאַנסאַז און הויך דיגעסטיביליטי. און פון די קאַנסומער פונט פון
פון דעם רוי מאַטעריאַל פון וועלכע צו מאַכן טויזנטער פון פאַרשידענע קיילים,
טרעפן די באדערפענישן פון קיין גורמיי. זאַץ און פּראָפּערטיעס אָפענגען אויף די פלייש
האָדעווען און געשלעכט פון כייַע שחיטה (פֿאַר בייַשפּיל, פלייש קאַוז, קאַמפּערד מיט
ביק פלייש איז ווייניקער נעץ, אָבער מער גראָב), דער אופֿן פון זייַן תּוכן, נוטרישאַנאַל סטאַטוס,
דיעטע פידינג, ווי ווויל ווי אויף די באדינגונגען פון שחיטה און ריפרידזשעריישאַן פּראָצעס. פלייש
יונג דיפערז ווייניקער טיף אַראָמאַט און לייטער ווי אַדאַלץ
אַנימאַלס זענען ניט ווי האַרט און פאַטי. דער חילוק אין דעם אַנאַטאַמאַקאַל פּאַרץ פון קאַרקאַסיז
פּלאַן דיטערמאַנז זייער געוועב און כעמיש זאַץ, און דעריבער, עסנוואַרג
ווערט און טעקנאַלאַדזשיקאַל צוועקן. דער קלענסטער ווערטפול לימז און האַלדז
טייל ווייַל פון די הויך צופרידן פון קאַנעקטיוו געוועב. ערשטער קלאַס
פלייש - עס ס לענד און די לאַמבאַר טייל. די כעטעראַדזשינייאַטי פון דעם זאַץ און ביניען
פלייש ווירקן זייַן ענערגיע ווערט. אזוי, דער קאַלאָריק צופרידן פון 1 קג קענען
זיין עקוויוואַלענט צו 1000-3500 קייקאַל, דיפּענדינג אויף די ענערגיע ווערט
אַרייַנגערעכנט אין די פלייש עסנוואַרג סאַבסטאַנסאַז. בעשאַס קאַמבאַסטשאַן פון 1 גראַם פון פּראָטעין אין דעם גוף
הזכויות ביסט 4 קאַלאָריעס פון ענערגיע, 9 - און 3 פעט, 75 - קאַרבאָוכיידרייץ.
אָבער, די נוטריאַנץ ניט בלויז פאַרגיטיקן פֿאַר אויסגעגעבן דורך דעם גוף
ענערגיע, אָבער אויך דינען ווי בנין בלאַקס פֿאַר שאפן נייַ און פאַרבייַט
אַלט אָדער דאַמידזשד סעלז און געוועב יסודות, אַזוי די נומער פון
מוזן טרעפן אַ זיכער נאָרמאַל. די מערסט וויכטיק פון נוטריאַנץ
זענען פּראָטעינס. זיי פֿאָרמירן די יקער פון די סטראַקטשעראַל יסודות פון סעלז
און געוועבן. אַ דערוואַקסענער באדערפענישן צו באַקומען די עסנוואַרג אויף די דורכשניטלעך
1-1, 2 ג פּראָטעין פּער 1 קג גוף וואָג, און פּראָטעין פון אַ זיכער זאַץ. פּראָטעינס
קאַנטיינד אין פארשידענע פודז, פון גלייַך ווערט. פון די 20 אַמינאָ אַסאַדז
8 זענען יראַפּלייסאַבאַל, ניט ענלעך אנדערע, זיי זענען נישט סינטיסייזד אין דעם גוף,
מענטש געץ זיי בלויז מיט שפּייַז. דעריבער, 30% פון אונדזער טעגלעך דיעטע
מוזן זיין פּראָטעינס אַז ביסט יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, וואָס זענען קאַנטיינד
דער הויפּט אין פלייש, פיש, מילך, עגגס. פּראָטעין אַמינאָ זויער זאַץ
מער פלייש מיט די ביניען פון די מענטשלעך גוף, און דערפֿאַר מער פאַראַנטוואָרטלעך
דער גוף ס באדערפענישן. אין דערצו צו פול-פלעדזשד מוסקל פּראָטעינס (אַקטין, מייאַסאַן,
אַקטאָמיאָסין, סאַרקאָפּלאַסמיק פּראָטעינס) אין דעם זאַץ פון פלייש זענען קאָעדיניטעלנאָטקאַנניע
דעפעקטיווע פּראָטעינס אַזאַ ווי קאַלאַגאַן. לויט צו דער טעאָריע פון ​​טויגן
צושטעלן אַ positive ווירקונג אויף מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין די מענטשלעך גוף
צושטעלן באַלאַסט עסנוואַרג סאַבסטאַנסאַז אַז פאַרבינדן אַ גרופּע פון ​​אָרגאַניק קאַמפּאַונדז
געוויקס, כייַע אָדער סינטעטיש אָפּשטאַם, ענלעך צו די פיזיאַלאַדזשיקאַל
עפפעקץ אויף די דיגעסטיווע סיסטעם. פון דייאַטערי פייבערז זענען רובֿ פּראָסט
דייאַטערי פיברע ערידזשאַנייטינג אין די מענטשלעך דיעטע זענען די פּראָדוקטן פון
פּראַסעסינג פון טוווע, פאַרשידן הערבס, וועדזשטאַבאַלז, פרוכט און בעריז.
אן אנדער טיפּ פון באַלאַסט סאַבסטאַנסאַז - ניט ריסייקלאַבאַל דורך די מענטשלעך גוף
עלעמענטן פון דער קאַנעקטיוו געוועבן פון אַנימאַלס. קעגנשטעליק צו פּראָטעאָליטיק
קאַלאַגאַן ענזיים פיעסעס אין דער פּראָצעס פון דיידזשעסטשאַן זענען ענלעך צו דייאַטערי פיברע
פיזיאַלאַדזשיקאַל פאַנגקשאַנז. דער זעלביקער פּראָפּערטיעס זענען נישט כיידראַלייזד
מוקאָפּאָליסאַקטשאַרידעס אין די קישקע, וואָס זענען קאַנטיינד אין די ינטערסעליאַלער מאַטעריע
קאַנעקטיוו געוועב, לונגען, בלוט פון אַנימאַלס. מאַלאָוסוואַיוואַעמיע קאַנעקטיוו
פּראָטעינס, ווי ווויל ווי דייאַטערי פיברע, ענשור די פאָרמירונג פון דזשאַלאַטאַנאַס סטראַקטשערז.
די פּראָטעינס זענען צווישן די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אַז מאַכן אַרויף די סוויווע אין וואָס
לעבן וווילטויק ינטעסטאַנאַל באַקטיריאַ. קאָללאַגען, ווי ווויל ווי פּאַליסאַקעריידז, האט
קאַטיאָן-בייַט פּראָפּערטיעס און דיספּלייז די גוף פון טאַקסיק קאַמפּאַונדז.
דיעטאַרי פייבערז בינדן און יקסקריט קאַלעסטעראַל און בייל אַסאַדז,
אַז העלפט פאַרמייַדן אַטעראָוסקלעראָוסיס, אַקטיוולי אַראָפּנעמען וידעפדיק סאָדיום
נאָרמאַלייזינג בלוט דרוק. עטלעכע סייאַנטיס האָבן אנגעוויזן אַז די פאַרגרעסערן אין
קאַנסאַמשאַן פון דייאַטערי פיברע ווייַל פון זייער הויך אַדסאָרפּטיאָן פּראָפּערטיעס קענען
פירן צו עטלעכע רעדוקציע אין ינטעסטאַנאַל אַבזאָרפּשאַן פון יחיד נוטריאַנץ
סאַבסטאַנסאַז, אַזאַ ווי (אַרטיקל פאַראַנען אויף) פּרעסן. אָבער, שטודיום האָבן געוויזן
אַז די נוצן פון דייאַטערי פיברע איז פארפאסט פון היגע פּראָדוקטן
די נעגאַטיוו פּראָפּערטיעס זענען אנטפלעקט צו אַ לעסער גראַד. די רגע דאָמינאַנט
קאָמפּאָנענט פון די פלייש איז גראָב. אין לויט מיט דער פאָרמולע פון ​​אַ באַלאַנסט
צושטעלן, גענומען אין חשבון די ענערגיע און בייאַלאַדזשיקאַל אַספּעקץ פון טעגלעך קאַנסאַמשאַן
גראָב דערוואַקסן זאָל זיין 80-100 גראַמז (כולל 20-25 ג
פאַבריק). די בייאַלאַדזשיקאַל ראָלע פון ​​כייַע פאַץ איז יינציק: דער מקור
ענערגיע טוט ניט אַנטהאַלטן סינטיסייזד אין די מענטשלעך גוף פּאָליונסאַטוראַטעד
פאַטי אַסאַדז און גראָב-סאַליאַבאַל וויטאַמינס, וועמענס ראָלע אין די פיזיאַלאַדזשי פון אַ זייער
גרויס. פֿעלן פון אַזאַ אַסאַדז, ווי לינאָלעיק און אַראַטשידאָניק פירט
די אַנטוויקלונג פון אַטעראָוסקלעראָוסיס, פּריווענץ דער נאָרמאַל וווּקס פון קינדער, שפיגלט אין
דערוואַקסן געזונט. נוטריטיאָנאַל ווערט פון פעט דעפּענדס אויף זייַן דרוקן און זאַץ,
פֿאַר כייַע פאַץ אין זייער פיזיאַלאַדזשיקאַל קעראַקטעריסטיקס פון גלייַך ווערט.
אין כאַזער פעט פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז ווי אין רינדערנס און שעפּסנפלייש.
קאַרבאָהידראַטעס אין די פלייש אַ קליין - וועגן 1%, אָבער זיי זענען ינוואַלווד אין ענזיימאַטיק פּראַסעסאַז
געשעעניש אין די פלייש נאָך שחיטה, השפּעה דער פאָרמירונג פון געשמאַק, שמעקן
און צערטלעכקייַט פון די פלייש. די פלייש איז אויך רייַך אין וויטאַמינס (ספּעציעל ב גרופּע), מינעראַל
און עקסטראַקטיוועס, די יענער בייַשטייַערן צו די צעשיידונג פון די דיגעסטיווע
דזשוסיז, און דעריבער דיידזשעסטשאַן. אַמאָל ווידער, מיר קענען ונטערשטרייַכן אַז דער עסנוואַרג
ווערט פון פלייש איז באשלאסן בפֿרט דורך דער פאַקט אַז עס האט פול שטיצן
כייַע פּראָטעין און פעט. אַז ס וואָס מיר עסן פלייש, וואָס איז וואָס עס איז
איינער פון די מערסט וויכטיק ערטער אין אונדזער שפּייַז! מיר זענען קאַנווינסט איר אַז די פלייש איז
דאַרפֿן? גרויס! איצט מיר ווילן צו זייען צווייפל אין די מחשבות פון אַלע מיאַסאָליוביאַסטשיה.
מיר שלעפּן אייער אויפמערק צו די אַלאַרמינג סטאַטיסטיק. אַלע-יוניאַן
קאָנגרעס פון דאָקטאָרס אין 1988 איז געווען געמאכט אַ באַאַמטער מעלדן וועגן אַז זייער
גרויס פּראָצענט פון די פלייש-פּראַסעסינג געוויקסן טאָן ניט טרעפן היגיעניש
באדערפענישן - אַ קאמערשעל פאַראַנען קאַלד קראַנק פיך, צו די
ווי אַלע אַנימאַלס זענען פאסטעכער און באהאנדלט מיט כאָרמאָונז און אַנטיביאַטיקס. און דורך צופאַל
דער מעמד האט נישט פארענדערט פֿאַר די בעסער. אין דעם זשורנאַל "פוד
עסנוואַרג »№ 17 אין 1999 לייענט:" לויט צו דער טשערמאַן פון שטאַט סטאַנדאַרד פון אוקריינא
טאַטיאַנאַ קיסעלעוואַ, אין אונדזער לאַנד, דער גאַנג וווּקס פון פאַרמס
אַז פֿאַר די ינטענסאַפאַקיישאַן פון לייווסטאַק, פאַרגרעסערן פּראָדוקציע פון ​​פלייש געוויינט
פאַרשידן בייאַלאַדזשיקלי אַקטיוו סאַבסטאַנסאַז, אַרייַנגערעכנט אַנטיביאַטיקס. געטינג
אין פלייש אַנימאַלס, די סאַבסטאַנסאַז אַדווערסלי ווירקן אי דער פּראָצעס
פּראָדוקציע פּראַסעסאַז און מענטשלעך געזונט, קאָזינג אַלערדזשיז, דיסביאָסיס,
דערציונג אַנטיביאָטיקאָסטויקיה פּאַטאַדזשאַנז. דער שטעקן פון די טעריטאָריאַל
שטאַט סטאַנדאַרד פון אומעטום זענען פייסט מיט די פאַקט אַז פילע סאַפּלייערז
אָפּנייגן פון די סערטאַפאַקיישאַן פון פּראָדוקטן ימפּאָרטיד פון אויסלאנד.
דעריבער, פלייש און קאַנד מיאַסאָראַסטיטעלניע געמאכט אין פוילן, דעם נעטהערלאַנדס
און אונגארן זענען אָפט ימפּלאַמענאַד אָן סערטאַפאַקיישאַן פון קאַנפאָרמאַטי מיט די בידנע
אָרגאַנאָלעפּטיק און פיזיש-כעמיש ינדאַקייטערז, נידעריק מאַסע.
אָבער, די סיטואַציע מיט עטלעכע דינער פּראָדוסערס פון פלייש פּראָדוקטן
קוקט ניט בעסער. אזוי, דער ערשטער אַכט חדשים פון דעם יאָר געפירט 240
טשעקס בייַ ענטערפּרייזיז אַז פּראָדוצירן ערשטיק פּראַסעסינג פון אַנימאַלס און
שאפן פלייש פּראָדוקטן (קאַנד פלייש פּראָדוקטן, קאַנוויניאַנס שפּייַז).
פון די, 171 ענטערפּרייזיז (71, 2%) וויאָלאַטיאָנס פון רעגולאַטאָרי באדערפענישן
דאַקיומענטיישאַן. דער פּרייַז פון אפ איז 323, 7000 הריווניאַ
(47, 1%). אין דער פּראָדוקציע פון ​​סאָסידזשיז געפונען ווייאַליישאַנז אין 107
ענטערפּרייזיז. אנגעצייכנט אַנסאַטיספאַקטערי פירונג זשילאָווקי פלייש הילעל
היץ באַהאַנדלונג פון סאָסידזשיז. פּראָדוקציע פאַסיליטיז אין 73
האט נישט טרעפן סטאַנדאַרדס רעכט צו יבעריק מאַסע בראָכצאָל פון דער קיך
זאַלץ, סאָדיום ניטריטע, קראָכמאַל. אין עטלעכע קאַסעס, ניט צוגעגעבן קנאָבל,
און קראָכמאַל איז געווען געווענדט אָנשטאָט פון פלייש, ניט צוגעשטעלט פֿאַר די רעצעפּט. בייַ 111 קאָמפּאַניעס
פּראָדוקציע ויסריכט איז נישט אַרויף צו פּאַר, און אין פּראָדוקטן געפונען
וווידז, די מאַסע בראָכצאָל פון דער זעלביקער סאָדיום ניטריטע האט שוין אָוווערסטייטיד. ניט באמערקט טעמפּעראַטור
מאָדע פון ​​מאַטשוריישאַן פון פלייש. בייַ 29 געוויקסן שאפן פלייש פּראָדוקטן,
קאַנטאַמאַנייטאַד מיט סוט און שמירן פון ניט-נאָרמאַל ברויט פון וויסקאַס, ינדזשעריז
מעמבראַנע, די ינפלאַקס פון פלייש און סטיקינג עס. " הערן צו גוט עצה:
יקספּיריאַנסינג שטאַרק פאָדערונג פֿאַר פלייש - פּרובירן צו קויפן אַ געראַנטיד
הויך קוואַליטעט פלייש אין די מאַרק פון פּריוואַט אָונערז אָדער באָנאַ פייד פאַרם.
פון קורס, עס איז בעסטער צו אַרייַן לאַנג-געלעבט קאַוקאַסוס: שניט פון שעפעלע, וואָס
נאָר געגאנגען אַרום די זוניק גליידז, און דעמאָלט געגעסן - לעבעדיק וויסאָקאָפּאָלעזני
פּראָדוקט. און דעם איז געשען יעדער טאָג, און אויף ספּעציעל מאל. מיסטאָמע
דווקא דעם שטעלונג צו די פלייש - די מערסט פאַרריכטן, ווייַל די אַנבאַלאַנסט
דיעטע מיט אַ העגעמאָניע פון ​​פלייש אין די דיעטע איז טאַקע פראָט מיט קאָפּדרייעניש
פֿאַר אונדזער גוף. סך שטודיום געפירט אין לענדער
אייראָפּע, אַמעריקע, אזיע, געוויזן אַז די פּרעפערענטשאַל קאַנסאַמשאַן פון פלייש
עסנוואַרג קען בייַשטייַערן צו אַטעראָוסקלעראָוסיס, כייפּערטענשאַן, קאָראַנערי
האַרץ קרענק. וידעפדיק פלייש, ווי דערמאנט אויבן, ינקריסאַז די שפּאַנונג אויף די לעבער,
יריטייץ די קידניז, אַ פּרירעקוואַזאַט פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון אָוביסאַטי. נאָרמאַל סיטואַציע:
טייטלי געגעסן, ניט אַ מענטש גייט אויף אַ גיינ אַף פֿאַר ליאָנס און מאַמאַטס אָבער אפילו
ניט אויף אַ נאַרטע יאַזדע, און די ינסטיטושאַן, ניט אויף פֿיס, אָבער אַריבערפירן
אָדער קאַמפערטאַבלי ינסקאַנסט אין אַ פאָטעל, וואַטשינג טעלעוויזיע. ווו גייט
די עקסטרע קאַלאָריעס? און אַקיומיאַלייץ די וידעפדיק אַדאַפּאָוס געוועב ינקריסאַז
גוף וואָג.

Share This Post: